曾担任白宫资深营养顾问的卡斯表示：“这是公共健康的一大胜利，在食品领域里，很少有行动能造成这么大的冲击。”
20世纪50年代，大众认为动物油（如猪油和牛油）含有的饱和脂肪不利健康，开始偏好在液体植物油中加入氢气而制成的反式脂肪，反式脂肪能维持食品的色泽、美味和盐分，并延长保存期限，因此长期风行。不过，20世纪90年代以来，大量研究显示心血管疾病与摄取反式脂肪有关，摄取反式脂肪会让坏胆固醇增加，好胆固醇减少。
2003年美国规定食品营养标签应标示反式脂肪含量，从那时开始的十年内，美国消费者平均每天的反式脂肪摄取量从4克降到1克。2013年，食药局宣布“一般认为安全”的反式脂肪并不安全。
美国食品业已在最大同业公会“食品杂货制造商协会”主导下，花几个月撰写请愿书，并于近日提交给食药局。杂货协会干部强调，食品业正在搜集能证明反式脂肪“无害”的科学根据。
专家指出，能够取代反式脂肪的包括椰油、棕榈油等其他植物油，或少量的饱和脂肪，或混合单元不饱和脂肪及多元不饱和脂肪。
