据了解，在上世纪六七十年代，日本全国的豆腐店共计50000多家，而如今只剩9000家左右。豆腐店锐减之势令人吃惊！
为何日本豆腐店减少幅度这么大？日本大豆加工食品业的一家杂志《食品专刊》总编辑西尾俊治认为有以下4个原因：
一是少子化。经营豆腐店的人都是凌晨两三点就起床开始磨豆腐，一到冬天，冷水刺骨，都快把手冻掉。所以在过去，日本北部的寒冷地区一般都是穷苦农家的次子或小儿子等才去豆腐店打工。而现在，各家的孩子都不像以前那么多，基本都是独生子女，所以也很少有年轻人再去豆腐店工作。
二是继承者不足。豆腐店的孩子从小就看到父母起早贪黑地劳动，深知这其中的辛苦，不愿再像父辈那样操劳，因此他们拼命读书，成了高学历人才，自然不会再从事豆腐店的生计。而老一辈的人随着年龄的增长，也无法再继续干豆腐店的营生，这直接导致豆腐店的继承者趋于匮乏。
三是日本饮食方式转向西化。现在很多人的饮食习惯都西化了，比如喜欢吃面包类的食物，导致豆腐这一传统美食不再有那么大的市场，这也是豆腐店锐减的原因之一。
四是成功的豆腐店老板改行。有些豆腐店的老板赚到钱后就购买大片土地改开澡堂，开澡堂赚钱之后又开始经营起公寓，哪个赚钱做哪个，导致豆腐店越来越少。
还有人分析认为，有些豆腐店不努力拓展多种经营模式、单纯依靠超市这一条销路，导致豆腐滞销，这样的做法完全是自掘坟墓，最后不得不关门。这也是豆腐店减少的根本原因。（文/谢艳）
