你是否在看到黄记煌的同时也看到过名为“御尚黄记煌”、“一品黄记煌”的餐厅，近似的名称，同样主打三汁焖锅，它们到底是什么关系？黄记煌开创了“焖锅”这一新的餐饮形式，其品牌也被当成模式随意“挪用”。北京商报记者从黄记煌独家获悉，在全国拥有近550家门店的黄记煌，不堪品牌混乱局面，制定“打假工程”维权。合作发展是黄记煌未来门店拓张的主要模式，与此同时，登陆资本市场寻求更广的发展也是黄记煌近三年的发展目标。
假冒“黄记煌”频现市场
持续近一年时间的“御尚黄记煌商标侵权” 案件终于尘埃落定。近日，有关御尚黄记煌立即停止侵权行为并赔偿原告损失的法院判决正式生效。至此，北京黄记煌餐饮有限责任公司在西安的维权告一段落。
事实上，有关黄记煌的商标侵权并不止这一件。据河南一家当地媒体报道称，今年4月，一位黄记煌的加盟商投诉同区域一家名为“一品黄记煌”的餐厅侵权。经过当地工商局调查，这家一品黄记煌门店的经营者称其是加盟北京另一家餐饮公司，最终因无法提供商标使用授权文件和相关手续，这家一品黄记煌因涉嫌商标侵权，被工商局下令限期拆除招牌，停止使用相关图样、标识。
一位加盟商告诉北京商报记者，在北京确实有一家负责一品黄记煌加盟的公司。北京商报记者从一家名为北京欣祥天和餐饮管理有限公司获悉，目前，通过该公司加盟的一品黄记煌门店在全国共有约100家左右，其中有60家已经开业，其他的还在装修筹备。该公司的工作人员明确表示，“一品黄记煌”与黄记煌属于两家不同的公司，没有直接关系。
为此，北京黄记煌餐饮管理有限公司董事长黄耕对北京商报记者表示，如同河南当地工商局的认定一样，名为“一品黄记煌”的餐厅确实涉嫌侵犯黄记煌的商标权，并不排除未来采取法律手段维权。
北京商报记者从黄记煌获悉，黄记煌品牌被冒用的现象愈来愈普遍，黄耕表示，“此前觉得假冒表示品牌有影响力，对品牌也是一种宣传，但现在已经开始危害到企业品牌形象的塑造”。据黄耕介绍，之所以开始借助法律手段进行品牌维权，主要是黄记煌开始接到越来越多的投诉电话，涉及到的餐厅很多都不属于黄记煌。
调查发现，在一品黄记煌、御尚黄记煌之外，还有类似御品黄记煌、黄记煌满汉焖品等仿冒黄记煌的餐厅在市场上出现。黄耕介绍称，黄记煌已经制定了一个“打假工程”，核心针对那些假冒黄记煌招揽加盟商的公司。
合作将成未来扩张主模式
在黄耕看来，黄记煌之所以成为假冒品牌的重灾区，核心原因是黄记煌三汁焖锅开创了一个新的餐饮形式，引领着业态的发展风向，“焖锅作为一个新的品类，得到了消费者的认可，市场逐渐打开。因此，一些人就从中看到了商机，通过招揽加盟收取加盟费的方式牟利”。
对此，黄耕明确表示，加盟店并不是黄记煌的主要开店模式。黄耕曾在多种场合下把黄记煌的店面扩张模式定义为“合作店”，这种模式的投资者被称为“同盟商”。黄耕解释称，黄记煌会把投资人培养成店长或是职业经理人，“他管辖的店铺实际上自己是投了钱的，与传统的职业经理人给股权不一样，同样是有股份，一个是自己掏钱来的，一个是企业给予的，这在很多人心里绝对是两个概念。掏钱的经理人绝大多数在经营店铺的时候都会非常用心，会把自己手头上现有的优势资源都投入到店铺的经营上来”。
目前，黄记煌在全国共有约550家门店，其中包括合作店在内的门店数占85%，传统意义上的加盟店占15%。“未来将以合作店模式为主，部分偏远地区会依然选择纯加盟，加盟店的数量占比将控制在10%左右”，黄耕说道。
据了解，黄记煌的门店平均在300平方米左右，而这样一家黄记煌门店从选址到开业约需要250万元。当前黄记煌90%的店面都是在商业综合体内，黄耕表示，商业综合体的聚客效应是最能带动餐饮发展的业态，其客户群也与黄记煌一致，“黄记煌的未来扩张会依然以商业综合体为主”。
加速布局 计划三年内上市
黄耕介绍称，大约从2012年开始，黄记煌就加快了扩张速度，以平均每年100家左右的速度开店，截至目前共有约550家门店。“在店面分布上，黄记煌可以说创造了一个行业第一，就是黄记煌是第一个在全国各个省都有店面分布的餐饮品牌。”
黄记煌不仅在国内市场加快拓展，在国际市场上的拓展速度也明显加快。目前，黄记煌在澳大利亚、新加坡、印度尼西亚已经开业6家门店，黄耕介绍，今年已经确定开业的海外门店共有5家，同时其他海外门店也都在积极的洽谈筹备中。
中餐标准化一直是黄耕进行产品研制的方向。在黄耕的介绍中，黄记煌最大的亮点就是实现了中餐标准化体系，并以此为基础独创了无油烟、无厨师、无原材料重复使用的“三无”黄记煌焖锅。黄耕认为，中餐对厨师具有高要求、高依赖的特点，并且中餐厨师的培养不仅难度大、耗时长还极易流失，因此，去厨师化成为了中餐连锁发展的最大瓶颈。“黄记煌焖锅不仅实现了无厨师，还实现了工业化的标准生产。”
据了解，黄记煌的食材加工都有明确的标准，各种生鲜蔬菜的加工环节严格到厘米：青、红椒切成菱形，标准是宽1-1.5cm、长5-6cm；西芹去丝清洗干净，一分为二，切成大小相对匀称的菱形，杆茎长30-45cm，；红薯切成宽1-1.5cm、长5-6cm的菱形片……
标准化是中餐企业上市的重要制约因素，实现标准化发展的黄记煌也因此把上市提上了日程。黄耕介绍，上市已经被认定为是黄记煌未来三年的发展目标。
北京商报记者 贺陈慧
