据了解，黑蒜属于新鲜大蒜的深加工产品，是用新鲜的生蒜，带皮放置于高温高湿的发酵箱里自然发酵而成。经过长时间的发酵熟成，大蒜由原来的乳白色变成黑褐色，这也是其名称的由来。经过发酵熟成的黑蒜，不仅保留了生大蒜原有的成分和功能，还使生大蒜的抗氧化、抗酸化功能提高了数十倍；同时由于发酵作用，大蒜原有的刺激性气味大大减弱，味道酸甜，食后无酸味不上火，是国际公认的保健佳品，价格也较为昂贵，约是保鲜蒜的15倍至20倍。
菏泽作为初级农产品加工出口的主产区之一，保鲜大蒜是重要的出口品种，2014年总计出口保鲜大蒜3348批，17.6万吨，货值13224万美元，在菏泽的农业和国民经济中占有比较重要的位置。
近年来，由于国内市场大蒜价格波动幅度较大，原料价格不稳定，保鲜大蒜出口的贸易风险也日益增加；加上国外频繁升级技术和贸易救济措施，对我国大蒜出口造成较大影响。如印尼、巴西对中国大蒜有严格的检疫要求，印度禁止中国大蒜入境，近期澳大利亚布里斯班市场抵制中国大蒜，韩国、俄罗斯、美国对我国大蒜征收高额关税等。基于以上贸易壁垒日趋严重的态势，不少保鲜大蒜出口企业开始探索寻求更为稳定的发展模式。以开发生产保鲜大蒜的深加工产品作为突破口的转型升级模式成为不少企业的选择方向，黑蒜即为其中之一。目前菏泽黑蒜制品的出口量并不是很大，市场主要集中在马来西亚、菲律宾等东南亚国家。但近期以来，意向出口黑蒜的企业不断增多，企业的生产加工硬件设施也颇具规模，有进一步扩大出口的趋势。
针对企业利用大蒜的深加工产品—黑蒜进行产业结构升级，转型发展的需求，检验检疫部门建议：政府部门加强引导，及时建立起行业协会。严格源头管理，确保企业生产所用原料的质优、安全。进一步开发黑蒜的下游加工产品，如黑蒜饮料、黑蒜调料等，通过完善产品链降低生产成本。由于黑蒜加工在中国刚刚起步，出口时间较短，仍面临许多问题，企业必须严格产品质量控制，切忌为降低成本恶性低价竞争，影响行业发展。
