东北网6月18日讯 自2013年底，大庆市的餐饮企业开始进入了一个寒冬期，而2014年下半年，一些大中型饭店的相继离场和退出，将行业的寒流展现在市民面前。
盛夏6月，餐饮行业依旧在“寒冬期”苦苦挣扎，有业内人士估计，今年上半年至少有200家大小饭店关门，而某城市综合体内，平均每天关门的饭店至少2家。
在餐饮行业总体形势不好的背景下，思变成了餐饮企业唯一的选择，一些新的经营思路和理念开始在大庆市出现，业内人士分析，此番寒流，不仅给企业带来新的挑战，更是行业格局的一次大调整，侧重开发大众餐饮成为市场的新指令。
行业现状：餐饮寒冬仍在继续
经历了去年的“关门潮”，一些大中型企业开始重新定位和转型，表面看餐饮行业又恢复了往日的平静，有人说：“因为很多企业的退出，平复至今，现在开饭店正是时候。”在类似论断的指导下，一些民间资本相继投身餐饮企业，大小饭店陆续开张。
虽然无法判断现在是否是开饭店的好时机，但是走访了大庆市饭店协会及部分餐饮企业后，业内人士给出了一致的答案：“餐饮企业的‘寒冬期’仍在继续，饭店越来越不好干了。”
据饭店协会相关负责人介绍：“现在整个行业都不好，据我们了解，从年后到5月份，市区内至少有200-300家饭店或关门或转向。”
“就我们这商场里，每天关门的至少有2家。”在某城市综合体内的餐饮负责人，指着一家已经关门的饭店感慨说。
“这是前所未有的困境。”采访中，金谷鼎沸餐饮管理有限公司副总陶强说。有同样困惑的还有让胡路区哈蜜思DIY私人订制会馆的负责人杨丽红，她说：“突然就不知道该怎么干了，很迷茫。”
对此，饭店协会办公室主任赵峰说：“从2013年底开始，餐饮行业就开始走下坡路，再加上经济形势下行，餐饮行业发展举步维艰，至少有一半的企业只是勉强维持，还有一小部分企业通过酒水免费等极端措施赚来了人气，但是并不赚钱，只有3成左右的企业还可以，但盈利点也与2013年以前比不了。”
企业破冰：探索出行业新气象
面对行业的集体困境，一些破解难题的黑马企业脱颖而出。立足自身定位，有的企业结合大庆的本土文化，打造自己的特色，如二宝锅烙就融入了东北民俗文化，意在打造旅游景点型百姓餐厅。
禾香怡品则立足食品安全大做文章，打造开放式厨房，引进视频监控设备，将食品制作的每个细节都展现在用餐人的眼中。
哈蜜思则打造了授课型西餐厅，专设DIY烘焙室，成为第一家以授课和冷餐聚会为主打的西餐厅。
同时，一些中式简餐、音乐烤吧、特色餐饮陆续抢滩大庆市场，为大庆市餐饮行业带来了全新的思路。
除了经营方向的各种探索，作为餐饮股权分配的一次成功探索，肖家大院也成为逆流而上的黑马企业之一。
两年前，行业刚开始遇冷时，肖家大院探索实行股权分配，将时代丽景店作价面向所有中层干部进行股权划分，此后所有中层干部不但可以拿基本工资，还可以领到企业盈利分红，同时，企业还制定了年营业目标额，超过目标额度40%以后，所有工作一年以上员工都可以以投资入股的形式，分得超额的部分。
靠着这样的经营方式，肖家大院今年成功扩大到了3家门店。
“在这种形势下，企业都做了很多探索，这些探索虽然不一定都能起到立竿见影的作用，但总会有一些做法带企业摆脱困境。”赵峰说。
全新格局：正在步入大众餐饮时代
虽然目前餐饮行业面临着困境，但是大部分业内人士还是十分看好餐饮行业的前景。
“通过走访一些企业了解到，目前80后已经成为市场消费的主要力量，这些人会做饭的不多，出去吃是必然选择。再过些年，90后、00后成长起来，餐饮需求更多，因此从长远看餐饮行业是市民生活的刚需，很有发展潜力。”赵峰分析说。
从这一市场需求不难看出，大庆市的餐饮业将进入大众化阶段，具有“喜闻乐见、物美价廉、休闲娱乐、超出期望”特点的大众餐饮业态将成为市场的主要力量。
除了市民的日常用餐需求，中高端餐饮近年虽然正在经历行业大洗牌，但其需求依然存在：一个是商务宴请为主的需求，另一个是个人宴请或是聚会，比如婚宴，这都是刚性需求，只是未来所占比重会更趋于理性。
