台湾手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾，2004年进入大陆。新鲜出炉的手抓饼千层百叠，层如薄纸，面丝千连，外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，有一股葱油与面筋的香味，让人们想迫不及待地抓起就吃，“手抓饼”之名由此而来。
手抓饼进入大陆后，凭借着方便快捷、美味时尚的属性迅速攻占都市上班族的胃，并通过搭配鸡蛋、培根、蔬菜等辅料，营养性进一步提高，成为手抓饼小店，手抓饼推车等多种餐饮形式的新宠，也成为国内各大冷冻食品厂商眼中的“香饽饽”，催生“手抓饼效应”！
随着市场需求量不断增加，手抓饼工业化进程加快，上海辰品手抓饼设备的成功上市，为其产能的扩张提供了可能。手抓饼生产线工业化生产时只需将面团从搅拌机中取出醒面完成后，即可经由生产线经输送带直接送入面斗内经延压、打薄等动作制成面带后，使用拉宽机将面皮再次延展拉薄至厚度为1mm以下，再由上油机构自动上下均匀涂抹，洒上葱花及香料后，以大卷轮将薄皮卷成棒状形成层次，再经手工卷为螺旋状，醒发，最后覆膜拍饼速冻，再经包装，冷冻储存即为成品。
最近几年内手抓饼市场不断扩容，同时也有一些问题日益突出。传统的手抓饼在煎制时，表面看起来油分充足，但在高温加热过程中油会融化流失，以致在食用时油面结合的香气大打折扣。为解决这一难题，容大手抓饼专用改良剂（复配冷冻米面制品稳定乳化剂RY-Z85）应运而生。
手抓饼改良剂可以从分子结构上进一步完善油与面的结合，大大提高饼的色泽和亮度，增加卖相的同时优化手抓饼现有的色香味。此外，手抓饼改良剂的加入还降低了对面粉的要求，提高面粉的吸水保水效果，在保证手抓饼高质量高品质的同时提高速冻生产企业的产品利润，可谓一举多得。
在生产工艺不断成熟的同时，手抓饼的口味也在持续丰富中。比如紫薯味、胡萝卜味、小米南瓜味、黑米味、绿豆味、红豆薏米味、燕麦味、荞麦味等都已经开始出现，在满足消费者口感的同时，也满足人们对于健康的需求。
与手抓饼口味多样性相应的是，行业内也成功研发出特色手抓饼改良剂，方便企业把紫薯、南瓜、红豆等特色性原料与面粉实现完美的结合，达到色香味养俱全的效果。
没有食品添加剂就没有现代食品工业。手抓饼改良剂打破了其对面粉的“高标准”要求，改善了口感；特色手抓饼改良剂则给手抓饼行业增加了新的色彩，提供了更多的可能性；以技术进步为支撑，以食品添加剂为催化剂，未来手抓饼的世界必将更加多姿多彩……
河南牧业经济学院食品工程系李群英
