2015年4月～6月，广东省食品药品监督管理局组织开展全省范围内25大类食品的国家食品安全抽检监测工作。具体包括粮食及粮食制品，食用油、油脂及其制品，肉及肉制品，蛋及蛋制品，蔬菜及其制品，水果及其制品，水产及水产制品，饮料，调味品，食糖，酒类，焙烤食品，茶叶及其相关制品，薯类及膨化食品，炒货食品及坚果制品、蜂产品、冷冻饮品、罐头、乳制品、特殊膳食食品，食品添加剂、餐饮食品等食品1863批次，其中内在质量不合格食品94批次，内在质量不合格食品发现率为5.05%。产品合格信息和产品不合格信息详见附件1、2。省食品药品监督管理局已责成相关市食品药品监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法生产经营行为，督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。抽检具体情况如下：
（一）粮食及粮食制品
本次抽检粮食及粮食制品351批次，包括小麦粉，大米，淀粉制品（淀粉、粉丝粉条等），挂面，米粉等谷物研磨加工品，谷物加工品，生湿面制品等谷物分类制品，淀粉及淀粉制品，方便食品（方便粥、方便饭盒、冷面及其他熟制方便食品等），速冻米面食品（包子、馒头等）等品种。主要检验项目有铅、汞、砷等重金属，六六六、滴滴涕等农药残留，黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素以及食品添加剂和微生物等。检出4批次产品内在质量不合格，不合格项目为霉菌、大肠杆菌。大肠杆菌或霉菌不合格的主要原因：产品的卫生状况达不到要求。
（二）食用油、油脂及其制品
本次抽检食用油、油脂及其制品168批次，包括食用油、油脂及其制品包括花生油等食用植物油（半精炼、全精炼），煎炸过程用油（餐饮环节），食用动物油等品种。主要检验项目有酸值、过氧化值、溶剂残留量、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯并（a）芘、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基苯二酚（TBHQ）等。检出3批次产品内在质量不合格，不合格的项目为过氧化值、酸值（KOH）。过氧化值不合格的主要原因：一是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；二是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化；三是植物油精炼不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。酸值（KOH）不合格的主要原因：油脂在受热或酸、碱的作用下可发生水解反应，酸价会升高。
（三）肉及肉制品
本次抽检肉及肉制品133批次，包括冻调理肉制品，酱卤肉制品、熟肉干制品，畜禽肉，畜禽内脏，熏烧烤肉制品，熏煮香肠火腿制品，腌腊肉制品等品种。主要检验项目有铅、镉、总汞、总砷、喹诺酮类（恩诺沙星）、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、氯丙嗪、硝基呋喃代谢物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）、己烯雌酚等。检出5批次产品内在质量不合格，不合格的项目为菌落总数、酸价、总坤。菌落总数不合格的主要原因：产品加工、运输、销售过程保护不当受到污染；酸价不合格的主要原因：产品密封不严或流通运输过程防护不当，导致产品与空气接触、光线照射以及微生物及酶等作用，油脂被氧化变质产生油脂酸败；总坤不合格的主要原因：一是原料带入，新鲜生肉原料带入，主要来源于环境及动物饲料的污染，通过动物食物链生物蓄积而使肉类中铅或无机砷污染量增加；二是生产加工环节中辅料、加工助剂、生产环境、生产设备和包装材料的污染。
（四）蛋及蛋制品
本次抽检蛋及蛋制品6批次，品种为鲜蛋。主要检验项目有铅、镉、总汞、苏丹红Ⅰ-Ⅳ、菌落总数、大肠菌群等。内在质量全部合格。
（五）蔬菜及其制品
本次抽检蔬菜及其制品16批次，包括干酱腌菜，其他蔬菜，蔬菜脆片及制品等品种。主要检验项目有铅、总砷、镉、总汞、糖精钠、氧乐果、对硫磷、甲基对硫磷等。内在质量全部合格。
（六）水果及其制品
本次抽检水果及其制品141批次，包括苹果、梨、桃、荔枝、龙眼、柑橘，蜜饯，水果干制品，果酱等品种。主要检验项目有铅、镉、氧乐果、灭线磷、久效磷、敌敌畏、甲胺磷、甲基对硫磷、乙酰甲胺磷、合成着色剂、菌落总数等。其中7批次产品内在质量不合格，不合格项目为铅、二氧化硫残留量、相同色泽着色剂（苋菜红和胭脂红）加和系数、柠檬黄、霉菌等。铅不合格的主要原因：种植水果的土壤收到了污染；二氧化硫残留量不合格的主要原因：生产者为了达到产品美观、防腐、抗氧化以及延长食品保质期等目的，在生产过程中使用硫磺熏制，后续去除二氧化硫残留不彻底；相同色泽着色剂（苋菜红和胭脂红）加和系数、柠檬黄不合格的主要原因：生产者为了产品色泽美观违规添加食品添加剂；霉菌不合格的主要原因：产品的卫生状况达不到要求。
（七）水产及水产制品
本次抽检水产及水产制品29批次，包括新鲜贝类、织纹螺，淡水鱼虾类，烤鱼片（含散装）等干制水产品，海水鱼虾类，软体动物等品种。其中4批次产品内在质量不合格，不合格项目为日落黄、柠檬黄、山梨酸、菌落总数。日落黄、柠檬黄不合格的原因：生产者为了产品色泽美观违规添加食品添加剂；山梨酸不合格的主要原因：企业超量使用山梨酸；菌落总数不合格的主要原因：产品加工、运输、销售过程保护不当受到污染。
（八）饮料
本次抽检饮料331批次，包括净水，天然矿泉水，其他瓶(桶)装饮用水，含乳饮料，职务蛋白饮料，固体饮料，茶饮料，果蔬汁饮料，碳酸饮料，其他饮料等品种。主要检验项目有电导率、高锰酸钾消耗量铅、总砷、镉、亚硝酸盐、游离氯、氰化物、挥发性酚（以苯酚计）、合成着色剂、菌落总数等。其中37批次产品内在质量不合格，不合格项目为菌落总数、酵母、铜绿假单胞菌、大肠菌群、电导率、霉菌、蛋白质、苯甲酸。菌落总数、酵母、铜绿假单胞菌、大肠杆菌不合格的主要原因：部分企业未能持续保证生产必备条件、生产设备及环境达不到规定要求，或是瓶（盖）消毒不彻底及不密封造成二次污染；电导率不合格的主要原因：可能是由于生产企业采用非天然山泉水灌装，同时采用工艺去除水中大量的物质，导致电导率偏低；蛋白质不合格的主要原因：有的厂家为了降低成本，可能在选择原料时就偷工减料，并没有添加足够多的诸如核桃、大豆等成分；苯甲酸不合格的主要原因：企业超量使用苯甲酸。
（九）调味品
本次抽检调味品169批次，包括辣椒酱，其他半固态调味料，鸡粉，其他固态复合调味料，黄豆酱、甜面酱等，酿造酱油、配制酱油，酿造食醋、配制食醋，味精，辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉等香辛料类，蚝油、虾油、鱼露等品种。主要检验项目有铅、二氧化硫、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、合成着色剂、菌落总数等。其中7批次产品内在质量不合格，不合格项目为安赛蜜、二氧化硫残留量、日落黄、氨基酸态氮(以氮计)。安赛蜜不合格的主要原因：企业超量使用安赛蜜；二氧化硫残留量不合格的主要原因：生产者为了达到产品美观、防腐、抗氧化以及延长食品保质期等目的，在生产过程中使用硫磺熏制，后续去除二氧化硫残留不彻底；日落黄不合格的主要原因：生产者为了产品色泽美观违规添加食品添加剂；氨基酸态氮(以氮计)不合格的主要原因是部分企业制曲发酵条件差，生产过程控制不严，使原料中蛋白质的转化率偏低。
（十）食糖
本次抽检食糖13批次，包括白砂糖，冰糖等品种。主要检验项目有蔗糖分、总糖分、色值、不溶于水杂质、合成着色剂、二氧化硫、总坤、铅等。内在质量全部合格。
（十一）酒类
本次抽检酒类70批次，包括葡萄酒、啤酒、配制酒、白酒、黄酒等品种。主要检验项目有干浸出物、酒精度、铅、着色剂、防腐剂、沙门氏菌等。其中3批次产品内在质量不合格，不合格项目为酒精度、甜蜜素。酒精度不合格的主要原因：一是产品出厂时没有进行严格检验；二是产品一些企业为了降低生产成本，减少原料投入而多加水，甚至用劣质食用酒精进行勾兑，以次充好；甜蜜素不合格的主要原因:企业非法添加甜蜜素。
（十二）焙烤食品
本次抽检焙烤食品150批次，包括冷加工糕点，热加工糕点，饼干等品种。主要检验项目有酸价、过氧化值、铅、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）等。其中12批次产品内在质量不合格，不合格项目为脱氢乙酸、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和、菌落总数、霉菌计数、大肠菌群、苯甲酸、铝残留量。脱氢乙酸不合格的主要原因：个别企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；菌落总数、霉菌计数、大肠菌群不合格的主要原因：产品加工、运输、销售过程保护不当受到污染；苯甲酸不合格的主要原因：企业非法添加苯甲酸；铝残留量不合格的主要原因：加工过程中对含铝的膨松剂等食品添加剂用量控制不严导致。
（十三）茶叶及其相关制品
本次抽检茶叶及其相关制品16批次，包括绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶，黑茶砖，速溶茶类，代用茶等品种。主要检验项目有六六六、滴滴涕、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、杀螟硫磷、合成着色剂等。内在质量全部合格。
（十四）薯类及膨化食品
本次抽检薯类及膨化食品4批次，包括油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品，干制薯类等品种。主要检验项目有酸价、过氧化值、羰基价、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）等。内在质量全部合格。
（十五）炒货食品及坚果制品
本次抽检炒货食品及坚果制品29批次，包括开心果、杏仁、松仁、瓜子，其他炒货食品及坚果制品等品种。主要检验项目有苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）等。其中3批次产品内在质量不合格，不合格项目为酵母、大肠菌群。酵母、大肠菌群或霉菌不合格的主要原因：产品的卫生状况达不到要求。
（十六）蜂产品
本次抽检蜂产品22批次，包括蜂产品制品，蜂花粉，蜂蜜，蜂王浆（含蜂王浆冻干品）等品种。主要检验项目有蛋白质、水分、铅、合成着色剂、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、果糖和葡萄糖、蔗糖等。其中3批次内在质量不合格，不合格项目为：嗜渗酵母计数、糖精钠、甜蜜素。嗜渗酵母计数不合格的主要原因：产品的卫生状况达不到要求；糖精钠、甜蜜素不合格的主要原因：企业超范围使用食品添加剂。
（十七）冷冻饮品
本次抽检冷冻饮品2批次，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等品种。主要检验项目有蛋白质、铅、糖精钠、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）合成着色剂、菌落总数、大肠菌群等。内在质量全部合格。
（十八）罐头
本次抽检罐头14批次，包括果蔬罐头，水产动物类罐头，其他罐头等品种。主要检验项目有总坤、铅、镉、锡、铬、苯甲酸、山梨酸、二氧化硫残留量、合成着色剂、糖精钠等。内在质量全部合格。
（十九）乳制品
本次抽检乳制品57批次，包括巴氏杀菌乳等液体乳和全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉等品种。主要检验项目有总脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、铅、总坤、总汞、铬、山梨酸、黄曲霉毒素M1、菌落总数等。内在质量全部合格。
（二十）特殊膳食食品
本次抽检特殊膳食食品31批次，包括婴泥（糊）状罐装食品、颗粒状罐装食品、汁类罐装食品，乳基较大婴儿和幼儿配方食品、豆基较大婴儿和幼儿配方食品，婴幼儿谷物辅助食品、婴幼儿高蛋白谷物辅助食品、婴幼儿生制类谷物辅助食品、婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品等品种。主要检验项目有蛋白质、脂肪、碳水化合物、三聚氰胺、黄曲霉毒素M1等。内在质量全部合格。
（二十一）食品添加剂
本次抽检食品添加剂25批次，包括复配食品添加剂，食品用香精，明胶等品种。主要检验项目有过氧化物、凝冻强度、铬、总坤、铅、二氧化碳、重金属、致病性微生物、溴酸钾等。内在质量全部合格。
（二十二）餐饮食品
本次抽检餐饮食品30批次，包括餐馆用餐饮具（含陶瓷、玻璃、密胺餐饮具），发酵面制品（餐饮自制），酵肉制品、酱卤肉、肴肉、肉灌肠、肉干、肉脯、肉松、其他熟肉干制品、烧烤肉、熏煮火腿（自制），火锅底料、麻辣烫底料及蘸料（自制），酱腌菜（自制），冷加工糕点面包（自制），热加工糕点面包（自制），肉冻、皮冻、水晶肘子、水晶肠等（自制），生湿面制品（餐饮自制），生食水产品等品种。主要检验项目有大肠菌群、金黄色葡萄球菌、过氧化苯甲酰、溴酸钾、铝、二氧化钛、镉、黄曲霉毒素B1、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、胭脂红等，其中4批次内在质量不合格，不合格项目为金黄色葡萄球菌，不合格的主要原因：产品的卫生状况达不到要求。
不合格食品有关项目解析：
酸价：酸价俗称哈喇味，是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。脂肪在长期储藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。脂肪的质量又与游离脂肪酸的含量有关，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。酸价超标，则表明食品不够新鲜，有腐败变质的迹象。
总砷：砷包括有机砷和无机砷，总砷一般是指砷的总含量。有机砷对人体是没什么危害的，而无机砷对人体健康会造成的不良影响, 长期摄入无机砷可能造成皮肤病、心血管系统疾病、神经系统中毒和糖尿病等疾病。
安赛蜜、甜蜜素、糖精钠：安赛蜜、甜蜜素、糖精钠都是甜味剂，安赛蜜，又称为乙酰磺胺酸钾，具有与糖精钠相类似的特点，不仅可增加食品的甜味，而且无营养及热量。
二氧化硫残留量：二氧化硫对食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能够达到使产品外观光亮、洁白的效果，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，但必须严格按照国家有关范围和标准使用。
相同色泽着色剂（苋菜红和胭脂红）加和系数、柠檬黄、日落黄等着色剂:着色剂由于能够保持和改善食品的感官性质，具有耐光、耐热性强色泽鲜艳、着色力强、坚牢度大、性质稳定、价格低廉等优点而受到商家和消费者的青睐，常用于食品的着色。
全氮和氨基酸态氮：全氮、氨基酸态氮是酱油的特征指标，是影响产品风味的指标，全氮含量不足将影响酱油的营养含量，氨基酸态氮含量越高，产品的质量越好，鲜味越浓。
过氧化值：是油脂变质的指标，油脂在储放的过程中受到光照、接触空气、高温等因素的影响极易氧化分解，使油脂中游离脂肪酸和小分子的醛、酮的含量逐渐增加，出现刺鼻的酸败味，过氧化值升高是油脂酸败的早期指标。
菌落总数：判定食品被细菌污染的程度，反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。其卫生学意义：一是食品清洁状态的标志，用于监督食品的清洁状态，许多食品标准都规定了食品菌落总数指标，以其作为控制食品污染的容许程度；二是预测食品的耐保藏期限，即利用食品中细菌数量作为评定食品腐败变质程度（或新鲜度）的指标。
大肠菌群：来自于人或者温血动物的肠道。其卫生学意义：一是作为食品受到粪便污染的指示菌，表示食品曾受到人或者温血动物的粪便污染。二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌，因为大肠菌群与肠道致病菌来源相同。保证食品中不存在大肠菌群实际上并不容易做到，重要的是其污染程度。一些标准规定了大肠菌群指标限量值，作为控制污染的容许程度。
霉菌：反映食品卫生状况的重要指标，霉菌能使食品表面失去色、香、味，甚至造成食物腐败变质。其卫生学意义：作为评价食品卫生质量的指标菌，并以霉菌计数来制定食品被污染的程度。
致病菌（铜绿假单胞菌）：铜绿假单胞菌是常见的细菌之一，又称绿脓杆菌，常存在于潮湿的环境，如土壤、水、空气中。绿脓杆菌会产生各种毒素和酶类，这些毒素和酶大部分与绿脓杆菌的致病性有关，可严重影响人体健康。该菌是一种条件致病菌，在机体抵抗力降低等特定条件下可致病。如果过多饮用铜绿假单胞菌超标的饮用水，可能会导致腹泻等症状。
酒精度：是酒类产品的质量指标之一，酒精度不合格的原因可能是企业为了降低生产成本以次充好，用劣质食用酒精进行勾兑，而且酒精度太低则会影响低度发酵酒的保质期。
酸值（KOH）：油脂酸值不合格，表明油脂已发生酸败，对人体健康具有一定危害性。
电导率：通常用它来表示水的纯净度，与水中离子含量相关。一般而言,电导率越小水中所含离子就越少，水的纯净度越大。
山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸和防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和：山梨酸、苯甲酸和脱氢乙酸是一类食品防腐剂，它能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，可以防止细菌的生长和繁殖，从而达到延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。由于其良好的防腐效果，有些生产企业为了延长产品的保质期，在生产过程中常超范围或超量使用防腐剂，从而导致终产品中防腐剂含量超标。
铝、铝残留量：铝是一种低毒金属元素，虽不会导致急性中毒，但如果长期食用铝含量过高的食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，表现为记忆减退，智力下降，严重者可能痴呆。
广东省食品药品监督管理局
2015年7月2日