引言
最近，“僵尸”两字和食品安全问题不断扯上关系。先有十几吨“僵尸肉”经走私进入国内并登陆餐桌，被媒体曝光，引得舆论哗然。又有媒体报道，冷冻多年的“僵尸木瓜”被发现，其中一部分已经流入市场。对于这样的消息，公众惊诧之余也表达了担忧：还有多少“僵尸”在潜伏？
监管为何全链条失守？
生活中，我们都曾有过这样的经历：冰箱里食材太多，过一段时间赫然发现一些食材已经冷冻数月甚至数年，早已过期。对于这些过期变质的臭鸡蛋、肉类或水果，我们往往一扔了之，断然不敢大快朵颐。即便购买时价格较贵的食材，也往往命运一样，因为我们明白，吃下去是要闹肚子的。
既然这个道理都明白， “僵尸肉”和“僵尸木瓜”为何会存在，有的甚至不远万里从欧美过来登上我们的餐桌呢？一些走私分子和无良商家的良心坏了是原因之一。然而众所周知，食品安全监管的目标就是锁定坏了的良心，杜绝变质食品登陆餐桌。这说明，在食品安全监管中，一些监管责任也变成了“僵尸”。
从“僵尸肉”不远万里运至边境开始，到走私入境、分拆运输、重新入库，再到化学药剂清洗、重新穿上马甲直至进入消费者口中，我们有太多环节可以将“僵尸肉”果断查获，但事实却并非如此。“僵尸木瓜”亦是如此，跨省长途跋涉并用作食品原料，没有一个环节发出预警，这不能不说是极大的隐患。
锁定“僵尸” 责任比技术更重要
此次“僵尸”爆发，媒体和公众有很多探讨。有人认为，要进一步升级食品安全监管的技术手段，例如，用二维码等物联网手段做到食品及原料的可溯源。这当然是解决问题的一个办法。
但与此同时，我们也明白，作为一个发展中国家，食品安全监管技术体系的建立需要时间和长期投入。在此之前，责任心更重要、更管用。
在食品安全监管的肇始阶段，我们做的第一件事就是在食品包装上标注生产日期、质量合格证和生产厂家三项重要信息。足见管理过期食品，是最基本也是最简单的一项工作。尽管许多“僵尸”食品改头换面或变成了食品原料，但监管都是一样的。食品入库核对来源和生产日期，食品出冷库同样要核对重要信息。让“僵尸”食品通行无阻，只能说明监管出了问题。
“僵尸”虽然可怕，整治“僵尸食品”却并不难。习近平总书记5月在谈到食品药品安全时曾强调，要用四“最”破题：最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。这其中，“严格的监管”和“严肃的问责”指向的其实都是同一件极其重要的事：责任心！
文 / 央视评论特约撰稿 王健
