珠海推“明厨亮灶”食品安全项目，预计三年内——
所有学校食堂实现实时监控
羊城晚报记者 陈荷
记者19日从珠海市食品药品监督管理局获悉，一项名为“明厨亮灶”的食品安全项目正在珠海市餐饮单位推广，包括“透明厨房”、“视频厨房”，而学校食堂的厨房成为重点推广单位。据悉，全市所有学校的食堂厨房预计3年内实现“实时监控”，直接传到食药监局的监控中心，而餐饮企业厨房的“明厨亮灶”比例要过半。
“直播”后厨食客更放心
所谓“明厨亮灶”，一种是“透明厨房”，用玻璃橱窗公开制作环节，目前珠海不少餐饮企业已经做到了。而另一种则是利用监控视频对食品制作环节进行“现场直播”，名为“视频厨房”。早前已经自发实现“视频厨房”的餐厅福竹园，大厅中放置的一台显示屏，每十秒一次切换着从不同角度拍摄到的厨房情况，食客可据此观看到后厨情景。该餐厅大厨陈师傅表示，摄像头已经成为自己的一种激励，“像在舞台”。而福竹园的老板则表示，让食客看清楚后厨，食客放心了。该餐厅相关负责人还称：“有食客觉得看到全景不过瘾，建议增加特写镜头。”
据悉，目前珠海市香洲区已经有数十家“明厨亮灶”，珠海市食品药品监督管理局餐饮科负责人陈家庆介绍，目前“明厨亮灶”还属于政府鼓励性质，并非强制，但下一步广东省食药局会把“明厨亮灶”纳入许可必要条件，新开的餐饮企业或将必须达到“明厨亮灶”。陈家庆透露，实际上珠海对于新申报许可证的餐饮企业，食已经建议其按照“明厨亮灶”进行装修。珠海市食品药品监督管理局计划，在3年内，餐饮企业厨房“明厨亮灶”的比例要到达50%。
食堂监控直传食药监局
学校的食堂安全历来是食药监局监管的重中之重，学校食堂厨房将成“视频厨房”，监控将直接上传至食药监局的监控中心。目前珠海市14个学校食堂成为试点，涵盖大学、中学、小学、幼儿园各个阶段，包括珠海一中和斗门一中。目前各试点食堂已经动工安装设备，预计9月开学就可试用，到9月底即可正式启用。
陈家庆介绍，这些项目属于“校园食品安全科技工程”，试点的学校食堂，监控视频不仅在餐厅播放，还将实时传回珠海市食品药品监督管理局的监控中心，由专人监控。学校还必须将采买记录、食谱、食材留样、从业人员健康管理数据等上传到系统中，系统会给学校食堂打分，进行自动监测和评估。而上级主管单位发布某种食品添加剂不合格等信息，将自动输入系统，系统自动检索发现采买过该食品的学校食堂，并将预警及时报告给学校，消除风险。
据悉，珠海目前有约530个学校食堂，其中50个学校食堂已经自发性安装了监控设备，计划未来三年内，全市各大学校全部实现“实时监控”。
