苏打水是上好的饮品，富含硼、锌、硒、铬等离子矿物和微量元素，这些微量元素呈离子状态，更易被人体吸收；有理想的pH值，酸碱性值呈弱碱性，对传输氧气，调节新陈代谢，排除酸性废物和预防疾病是非常必要的。因此，非常受市场的欢迎，以致于投产苏打水的企业愈来愈多，但据监测情况表明，微生物超标已成为影响其产品质量的主要原因，如何控制微生物污染已成为摆在各生产经营单位面前的一个迫切需要解决的课题。
笔者通过采访上海康久消毒技术有限公司毛杉女士后，了解到：苏打水的菌落总数超标主要源于三点：1、原水的消毒不彻底，2、灌装过程中受含菌空气二次污染，3、受灌装设备、包装材料等的二次交叉感染。
那又如何解决苏打水生产过程中的菌落总数超标问题，据专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司经理毛杉女士认为，为了提高苏打水灌装的安全，的从苏打水工艺流程源头、技术要点进行逐一分析。
那么，苏打水在生产过程中空气环境如何消毒？上海康久消毒技术公司经理毛杉女士说道：建议采用“白”加“黑”的方式进行环境消毒，所谓的白是指：工人上班时采用NICOLER动态技术杀菌，NICOLER动态杀菌设备可以在有人工作情况下同步对灌装车间杀菌，对人体无害，是近年来才被广泛使用的消毒技术，其杀菌消毒原理为：通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，整个杀菌过程只需0.1秒，使生产车间的环境保持在相对的无菌状态。在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，对人体没有任何危害，所以，NICOLER动态技术也称作“动态空气消毒机”。所谓的黑是指：晚上工人下班后采用静态消毒设备，如臭氧、紫外线等杀菌措施，用以杀灭环境中及物体表面细菌，防止细菌在工人不上班时滋生、繁衍，且臭氧的气味可有效驱赶鼠虫，有效降低生物对纯净水灌装的危害，需要注意的是无论使用臭氧还是紫外线对人体均有危害，需要在工人下班走清后开启，上班前关启，然后开门窗通风、臭氧散尽后工人方可进车间。
同时，各企业应建立健全的符合实际的卫生管理制度，特别是针对苏打水生产过程中微生物容易污染的几个重要环节一定要具体到位，保证可操作性，切勿将生产车间的空气消毒流于形式，严格按消毒规范操作，以确保苏打水的卫生质量。
