民以食为天、食以安为先。从今年8月份开始，宁波市市场监管局征集市民志愿者以及媒体，一起走进超市、菜场进行食品检测。其中定性检测（快速检测）都是现场检测，而定量检测则需要在实验室完成（详见本报8月7日A4版）。
昨天，宁波市市场监管局宣布了定量检测结果：共检测113批次，13批次不合格，其中7批次为熟肉制品，主要不合格指标是菌落总数和大肠菌群超标，未检出致病菌。对于此次检测出的不合格食品，市场监管部门已责令违法生产经营企业下架退市、召回，同时督促企业整改，对涉嫌违法行为一律依法立案查处。
□通讯员 宣文 记者 俞林凤
摄影 记者 贾东流
检测113批次，13批次不合格
本次“你点我检进超市和市场”活动抽检的食品有十种，包括肉及肉制品、水产品及水产制品、乳制品、蔬菜、焙烤食品、食用油、饮料、婴幼儿配方乳粉、水果、冷冻饮品，由市民投票选出。
此次定量抽检的食品共113批次，涉及鄞州、海曙、江东和江北四个区，其中92批次来自商超，21批次来自农贸市场。宁波出入境检验检疫局技术中心对抽检样品进行了相关检测。检测项目包括市民较为关注的农残、盐酸克伦特罗（瘦肉精）、二氧化硫、铝、硼砂、甲醛次硫酸氢钠（吊白块）等。
经检测，合格100批次，不合格13批次，总体合格率为88.5%。
宁波市市场监管局食品流通处副处长陈浩介绍，13批次不合格产品分别是7批次熟肉制品菌落总数或大肠菌群超标、1批次鲜冻肉大肠菌群超标、2批次焙烤食品菌落总数和铝含量超标、1批次冷冻饮品菌落总数超标、1批次水产制品菌落总数超标，以及1批次水产品硝基呋喃-呋喃唑酮代谢物（AOZ）超标。
“此次抽检正值夏季高温季节，熟肉制品菌落总数或大肠菌群超标问题较突出，这跟气候特点也有直接关系”，陈浩说。
未检测出致病菌，健康风险较低
不合格食品存在的问题，主要是菌落总数、大肠菌群超标，分别检测出8批次、7批次，其中4批次散装熟食被检测出两个指标同时超标。
陈浩解释：菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产经营过程中是否符合卫生要求。本次检出菌落总数超标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低。
菌落总数超标可能是由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产过程中手工操作较多，人员、设备和环境的清洁消毒不到位，有灭菌工艺的产品灭菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示食品有可能被致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染。
本次检出大肠菌群超标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。
一批次多宝鱼被放了违禁药物
抽检中，一种焙烤类的葱油酥饼被检出铝残留量超标。“可能原因是生产企业为改善产品口感，违反国家食品安全标准规定超量使用含铝食品添加剂所致。”陈浩说，明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵）是合法的食品添加剂，按标准使用不会对健康造成危害，但也不宜长期食用高铝食品。
硝基呋喃-呋喃唑酮代谢物（AOZ），这个念起来着实拗口。
AOZ具有广谱抑菌作用，有一定致癌性。我国2002年颁布的《食用动物禁用的兽药及其它化合物清单》已禁止使用硝基呋喃类抗生素。鲜活水产入市前往往经过产地准出、运输等多个环节，养殖户或经营户为防止鱼体感染病菌，可能会添加该类违禁药物以减少损失。
抽检中，1批次多宝鱼中检出AOZ。人体长期摄入这种物质，可能引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死。
【健康提醒】 吃熟食前要再煮一次
针对本次“你点我检进超市和市场”活动的食品质量抽检情况，宁波市市场监管局提醒消费者选购食品要到具有经营资质、信誉好的商场、超市和食品店购买食品，不要在无证照商店或流动摊点购买食品。尽量选择规模较大的知名生产企业生产的食品；首先选择有生产许可“QS”标志的食品，说明生产企业具备了生产该类食品的基本条件；注意生产日期是否较近，是否在保质期限内，要会看食品标签明示的内容；食品包装是否有明显异常，若有胀袋或破损等情况尽量不要购买。
尽量选择管理部门公告合格率较高的品种，对合格率低的食品和问题食品尽量少选择或不选择；糕点、豆制品、桶装水在购买回来后最好煮熟或烧沸再吃。
夏秋季购买熟食需谨慎，熟食质量易受温度、环境等因素影响，从市场、超市购买裸露的熟食时，需要谨慎查看包装盒上相关标签，食用前一定要再次煮熟、杀菌。
