时下，市场上的冬枣热销，然而网上有消息称冬枣之所以又甜又红，有些是用甜蜜素、糖精水浸泡加工而成的，这让不少“吃货”心碎不已。专家表示，市场上的确有选育特甜的冬枣，但也要小心添加甜蜜素、糖精钠“催甜”的枣子，因为长期食用“催甜”的枣会有损肝脏和神经系统。
记者把青枣和红枣泡在水里进行实验
■市民纠结：冬枣甜过头不敢吃
市民杜女士告诉记者，昨日她在公园路附近的集贸市场买了几斤冬枣，尝了一个是很甜，但感觉甜味怪怪的。“感觉甜过了头，甜得有点苦涩。”杜女士说，她看到最近网上有报道，有不法分子将青枣用添加剂浸泡。“这种被催熟的又红又甜的枣子，我实在不敢再吃。”
刘女士是北方人，前几天在菜市场看到流动摊贩卖冬枣，就买了两斤，一斤12元。回来洗洗吃的时候就觉得枣甜得有苦味，家人尝了一下，也感觉甜得不太正常。刘女士说，后来她问楼下的水果摊老板，对方告诉她，现在的枣好多都是泡了甜蜜素，还问她是不是吃的时候觉得甜得发苦，老板说他店里都是熟客来买水果，所以没进这种又大又红的枣，卖的都是青枣。
■商贩表示：红枣可能是“糖水枣”
记者昨日走访南昌几家集贸市场发现，目前在售的冬枣主要有两个品种，一种是青枣，另外一种是大红枣。青枣价格每斤4~6元左右，而红枣每斤售价10~15元不等。记者在红谷滩红谷八路一家卖青枣的摊位购买了一斤青枣，尝后感觉不是很甜，但吃在嘴里有股果香味。
“如果是买来自己吃，建议你买青枣，因为红枣很多都是甜蜜素浸泡过的。”店主说，他家的冬枣虽然青，但却可以放心食用，目前市场上太红的枣子，都要留个心眼。“户外栽的枣子，现在不会这么红的。想要大红的枣子，得再过一段时间，至少到10月份。”店主透露说，那些太红的，都是“糖水枣”，每个都是经过处理的，最好少吃。
杨先生从事水果批发20多年，他说，一棵树上的枣子大小不一、受日照雨水自然环境不同，不可能每个枣都一样甜，如果买到的枣每个都甜腻了，那就要怀疑买到的可能是“糖水枣”了。
■记者实验：热水泡枣后产生甜味
记者随后从市场上购买青枣和红枣进行实验，将数量相当的两种枣放在玻璃杯中，然后倒入滚烫的热水，发现青枣没什么变化，但红枣受热后从里面冒出很多气泡。过了一个小时，记者发现浸泡两种枣的水虽然从肉眼上看不出明显区别，但通过品尝，浸泡青枣的水没有味道，而浸泡红枣的水明显有淡淡的甜味。
对于坊间所说的红枣之所以又红又甜，是因为浸泡了甜蜜素的原因，有研究部门做过相关实验，将青枣分成两份，在一个容器里放入少许甜蜜素和青枣，并加入温开水。十分钟后，青枣浸泡在水中的部分变红，而未接触到水的部分仍是青色。随着时间推移，冬枣越来越红，看起来卖相不错。而另一个容器只用温开水浸泡，枣的颜色没有发生任何变化。
■专家提醒：“美容泡水枣”有害健康
专家介绍，甜蜜素和糖精水等都属于人工甜味剂。如果经常食用糖精水、甜蜜素含量超标的食品，会对肝脏和神经系统造成危害。
“市场上出现的红枣有没有添加甜蜜素、糖精钠，这个还不好说，市民要注意鉴别。”省农科院园艺研究所果蔬专家朱东红介绍，北方冬枣现在有许多改良品种，由于育种手段、栽培技术提高，选育的都是高糖品种。“如果没有到季节，通过添加剂催甜，这种的枣最好不要吃。”
教你一招
到底怎样才能买到好吃安全的冬枣呢？专家给出了小妙招，买冬枣的时候不要一味追求红，实际上成熟的冬枣一面有40%~60%泛红的是最新鲜，也最不可能有添加甜蜜素等物质的。如果枣全身都比较红且红得发紫，最好别买，遇到皮甜肉不甜的枣也别买。
文/图 江南都市报记者汪清林
