食物环境卫生署（食环署）食物安全中心（中心）最近完成一项大闸蟹的时令食品调查（第一期），从入口及零售层面抽取六十六个样本进行化学测试，结果显示全部样本满意。
检测项目包括兽药残余（例如硝基？喃类及孔雀石绿）、金属杂质（例如水银及砷）、人造激素、染色料（例如苏丹红）及草酸。
中心发言人今日（十月九日）说︰「虽然测试结果满意，但中心建议市民于购买、贮存、处理及烹煮大闸蟹时，留意『食物安全五要点』，既可安心享用时令美食，又能预防经由食物传播的疾病。」
「食物安全五要点」包括：
精明选择
＊ 应向可靠和卫生的店铺或食肆选购蟹；及
＊ 购买外壳完整、有光泽和没有异味的蟹。
保持清洁
＊ 烹煮前，先用刷把蟹身、爪和钳清洗干净；及
＊ 进食前以流动的清水和液清洗双手。
生熟分开
＊ 避免交叉污染，应先把生的蟹贮存在有盖容器内才放进雪柜，并与其他食物分开存放。
彻底煮熟
＊ 所有蟹均不宜生食，要彻底煮熟、清除内脏才可进食。盐、醋、酒和日本芥辣等调味料并不能杀死可能寄生在蟹内的细菌和寄生虫。
安全温度
＊ 煮熟的蟹应尽快进食，不应将已煮熟的蟹存放于室温超过两小时。
发言人说︰「市民也要注意均衡饮食，避免进食过量大闸蟹，尤其含高胆固醇的蟹膏。」
至于业界方面，应向可靠的供应商购买大闸蟹，并注意从内地进口的大闸蟹均附有有关当局签发的动物卫生证书。待售的大闸蟹，必须存放于雪柜。
发言人表示，中心会继续对大闸蟹进行检测，并适时公布第二期检测结果，以确保食物安全。
