食品质量安全关系到千家万户，把好食品生产环节的监管关，是整个食品安全监管链条上的重要一环。为此，威海从落实食品生产企业质量安全主体责任入手，通过实施分类分级监管、小作坊园区化改造等一系列措施，从源头上消除不安全因素，最大程度地降低食品质量安全风险。
食品生产加工小作坊园区化，是加强食品生产监管的重要手段。走进位于临港区草庙子镇的打铁豆腐工坊加工区，室内宽敞明亮，每台机器都被擦得一尘不染。工人们身着统一的服装，戴着防尘帽、口罩和手套，娴熟地加工着豆制品。“我们的打铁豆腐工坊对所有在此经营的豆制品加工业户实行统一监管，所以消费者只要一听是打铁豆腐工坊的豆腐，都吃得放心。”业户丛树海说。
临港区的打铁豆腐工坊以园区化、标准化的生产模式而远近闻名。打铁豆腐工坊将传统分散的加工业户集中到园区，实行“统一原料采购、统一检验检测、统一制度要求、统一生产场所、统一供气供水”的五统一模式管理。工坊内，原料区、加工区、成品区位置分明，各个区域相对独立，避免加工过程中的交叉污染。对进驻的小作坊，园区为其统一办理从业人员健康证、食品生产加工小作坊报告登记卡、营业执照等手续，并统一上墙。目前，小作坊生产的园区化模式已在全市推广，全市建设4处豆腐集中加工园区，全市豆制品集中加工率达75%。
在规范小作坊生产的同时，威海严格落实食品生产企业质量安全主体责任，通过实施《企业质量安全主体责任清单》、《生产环节食品安全风险清单》、《现场监督检查清单》三张清单，明确了企业的主体责任和行政部门的监管责任，抓住了食品安全的主要矛盾，让企业知道要干什么，行政部门知道要管理什么，从而较好地提高威海食品质量安全保障水平。
食品监管千头万绪，食品质量安全风险千差万别。为了科学掌握各行业、区域、企业的质量安全情况，市食品药品监督管理局通过采取食品分类、企业分级、监管分等的方式，确定对食品生产企业的监管频次，加强关键控制环节的监管，预防和控制食品质量安全风险，从而提高了食品监管工作的有效性。
