本次美食节活动以“弘扬运河饮食文化，展示运河美食风采”为主题，以“开放、包容、共商、共建”为宗旨。开幕式由济宁市旅游局副局长郑庆军主持，市旅游局局长杨凤东代表主办单位致欢迎词。会议中，为了进一步打好打响运河美食品牌，推动大运河饮食文化的发展与繁荣，由北京市餐饮行业协会、天津市餐饮行业协会等19家行业协会共同发起了“弘扬中国大运河精神，发展大运河饮食文化精神”的倡议书。
本届活动包括：美食品鉴会，开幕式，专家论坛，2015年济宁市餐饮业技能大赛暨淡水鱼烹饪大赛，商务筵席，个性特色餐饮展，餐饮食材、调料、酒店用品展销，十佳运河美食评选，水浒文化体验考察、品尝水浒宴等八项主题内容。
在淡水鱼烹饪技能大赛上，来自全市大型酒店的120多名烹饪高手烹制了近250道淡水鱼精品菜肴，其精湛的工艺、形象的造型、鲜美纯正的口感令在座的各位嘉宾、评委赞叹不已。
济宁市旅游局局长杨凤东表示，举办这次活动主要目的是弘扬京杭大运河丰富多彩的美食文化，交流和提高烹饪技艺，搭建运河沿线餐饮业交流的桥梁和平台，加深友谊、促进交流研讨，共商发展大计，推动大运河餐饮文化进一步发展。冯恩援、孙嘉祥分别代表中国和山东省烹饪协会发表了热情洋溢的致辞，一致认为，在济宁市成功举办六届大运河美食文化节，在全国产生了广泛影响，成为我省一大餐饮文化品牌。希望济宁今后继续发挥优势，把大运河美食文化的大旗举得更高，打得更响，为发展和繁荣中华饮食文化做出新的贡献。
济宁市烹饪餐饮业协会会长满长征表示，大运河文化是我们丰富的精神文化宝库，挖掘、弘扬大运河文化是我们当代餐饮人义不容辞的责任。希望能够进一步探讨大运河的美食文化价值，交流经验之道，探索创新之路，汇聚大家的智慧，发扬光大大运河美食文化。
过去的11年来，作为运河之都的济宁，已成功举办了五届中国大运河美食节，并于2009年在国家工商管理总局注册，在全国餐饮界产生了广泛影响，成为全国着名的美食品牌和济宁的城市名片。2014年6月22日,在卡塔尔多哈举行的联合国教科文组织第38届世界遗产委员会会议上，“中国大运河”被批准列入《世界遗产名录》，大运河美食文化随即成为了餐饮界高度关注的热点。
中国大运河饮食文化是中国饮食文化宝库中的奇葩，是当今发展饮食文化宝贵的精神和物质财富。在现代化社会建设迅速发展的今天，弘扬中国大运河精神，借助大运河饮食文化的智慧和定力，挖掘、传承和弘扬大运河饮食文化，是大运
河沿线餐饮人义不容辞的责任。本次活动对交流和提高烹饪技艺，搭建运河沿线餐饮业交流的桥梁和平台，加深友谊、促进交流研讨，共商发展大计，推动大运河餐饮文化和渔家文化的进一步发展有积极的意义。
另外，本届中国大运河美食节组委决定，第七届中国大运河美食节将于聊城举办。
