中国经济网首尔10月28日讯（记者 杨明）在过去的半世纪时间里，由于城市化和环境污染等问题导致韩国过敏人群猛增，韩国人开始提高对健康饮食的关注。在食品方面纯天然无公害的有机绿色食品受到韩国消费者的普遍喜爱。最近继有机流行风潮之后，韩国消费者对无谷蛋白制品的关注度也越来越高。
谷蛋白（Gluten）又称“麸质”，它是在小麦成分中占10-13%的一种不溶性蛋白质，它的主要功能是使发酵的面团更筋道，做出的面包更松软。但是在最近的食品研究中显示，这种蛋白质对人体的神经系统、免疫系统、关节及牙齿等都有负面影响，它会引发过敏导致腹泻或腹痛等消化不良的问题。基于这样的原因，最近在欧美国家对无谷蛋白制品的需求激增。
为降低谷蛋白过敏的机会，美国的做法是从面粉中去除谷蛋白的成分，这样的制品被称为无谷蛋白制品。与之相反，韩国是从原料开始就考虑用不含谷蛋白的大米来替代面粉，用米粉制作面食食品。比如说面包、面条等取而代之的是米面包和米面条。目前在韩国一些小孩子食用的零食，比如糖果或软糖也有一些是无谷蛋白制品。
在美国，有30-40%的人都在遭受谷蛋白过敏困扰，因此在2010年曾有人预言无谷蛋白制品会是食品界的“蓝海”。美国市场调查机关MINTEL的调查资料显示，2013年美国无谷蛋白制品销售额达到105亿美元（约670亿人民币），预计到2016年这个市场将会增长近50%达到150亿美元。
具体来观察韩国无谷蛋白类产品的销售动向可以发现，在大型超市里，2015年无谷蛋白制品的人气飙升，1月到9月的销售总额比去年同期增长了47%。其中占比最多的冷藏面（比如手擀面或乌冬面）中有无谷蛋白标识的产品从2013年的3%，2014年的4%发展到今年的7%；有无谷蛋白标识的进口糖果也从2013年的0百分比增长到今年的9%。
韩国食品营销专家、祥明大学教授杨硕俊在接受采访时表示，“也就这几年的时间，韩国消费者开始知道并了解无谷蛋白食品，遗憾的是很多无谷蛋白食品的口感并不十分理想。尽管如此，很多费者为了健康仍会选择购买。但这种情况正在悄然发生着转变，一些好吃的无谷蛋白类制品开始进入市场，受到越来越多韩国消费者的欢迎。”记者随机走访了一家专门制作无谷蛋白类米面包的韩国Petitami公司。相关负责人称，由于公司推出了多款迎合消费者口感的产品，在无谷蛋白类食品热潮的带动下，他们今年前九个月的销售额就已达到去年全年的3.5倍。
韩国政府也注意到无谷蛋白类食品加工产业的商机。据杨硕俊教授介绍，韩国农村振兴厅下属的国立粮食科学院已开始不遗余力地开展对这类米加工食品的研发课题，而韩国政府也积极鼓励韩国的无谷蛋白类大米加工食品生产企业出口海外获得更广泛的国际认证。未来无谷蛋白类大米加工制品将继有机绿色食品之后成为另一大流行趋势，韩国政府也会持续为把此类韩国优秀产品推广到世界市场。
