在经历了今年一季度肉制品销量“断崖式下跌”后，最新公布的财报显示，双汇这一块的业务正在逐渐恢复至正常水平。
今年1~9月，双汇发展（000895.SZ）实现营业收入322.05亿元，同比下降2.86%;实现利润总额41.62亿元，同比下降0.61%;实现归属于母公司股东的净利润31.19亿元，同比下降1.37%。
笔者认为，双汇发展收入和利润的同比降幅都已经缩至个位数，而且与去年同期拉平已经近在咫尺。
从具体业务来看也是如此。
双汇是靠高低温肉制品发家的，这也是它的主力业务。去年四个季度，双汇高低温肉制品的销量每个季度保持在40万吨以上，高峰值出现在去年第三季度，肉制品该季度销量达到45.7万吨。
然后呈肉制品销量到了第四季度略有下滑，今年一季度的销量下滑至34.6万吨，比2014年同期下降约13%，高达两位数的下滑令人惊讶，也有人称作“断崖式下跌”。
今年第二季度、第三季度，双汇高低温肉制品的销量都重新站上了每个季度40万吨以上的台阶，“V”型反转的态势还是比较明显的。
双汇肉制品业务业务为什么能够实现“V”型反转？双汇官方的说法有这么一些：1、全力以赴推新品。上半年，公司新品开发取得突破，先后推出两批肉制品和生鲜品的新产品，实现了新品、新装、新口味，为市场开拓注入了新活力；2、精耕细作扩网络。上半年，公司积极拓渠道、扩网络、抓住时机抢占终端，生鲜品新增网点2,000多个，肉制品新增网点60,000多个，截止6月末，两大主业网点近80万个，网点不断加密、网络进一步扩大，终端掌控持续增强，市场占有率提升；3、顺势而为控成本。上半年，公司抓住鸡肉及主要大宗物资价格走低的有利行情，积极运作降成本，同时充分发挥中美协同效应平抑成本，有力支持了企业经营，等等。
除了上面双汇官方的说法，笔者也有一些自己的观察。今年在一些卖场，双汇品牌的肉制品在降价促销，财报也可以找到佐证。根据今年前三个季度好的高低温肉制品销量和分部营业收入，可以得出今年前三个季度高低温肉制品每吨的收入分别约是15250元、14409元和14214元，呈现下滑的态势。
当然这只是粗略的计算，双汇的高低温肉制品种类很多，并不都是降价。
今年上半年肉价大涨，让双汇的鲜冻肉业务很受伤。虽然前三季度鲜冻肉分部的营业收入从今年一季度的约52亿大涨至三季度的约63亿，但是分部营业利润一路下滑至三季度的8430万元左右。好消息是，到了下半年，肉价开始回调，双汇鲜冻肉的销量开始触底反弹。
总体来说，双汇的业绩恢复至去年的水平，希望还是蛮大的。要想过上往年两位数增长的幸福生活，笔者认为难度在加大。
中国肉类协会的数据显示，从我国前60年的发展情况看，1954年到1985年人均肉类消费从6.1公斤增加到16.6公斤，30年时间人均肉类消费增加10.5公斤。1985年到2005年，中国人均肉类消费增加了42.6公斤，增长了近三倍。
中国肉类协会称，2005年到2014年人均肉类消费从59.2公斤到人均63.8公斤，9年时间增加了4.6公斤，增速明显放缓，标志着我国肉类产业的发展正在进入一个新阶段。
这个新阶段的特征有这么几个，一个是冷鲜肉取代热鲜肉的空间很大，冷鲜肉比热鲜肉更营养健康；另一个是低温肉制品取代高温肉制品，低温肉制品更加营养美味；另一个是大城市的肉类消费正在逼近天花板，但是农村和中小城市，还有很大的发展空间。
未来的国内肉类市场，笔者认为如果抓住了上面几个机会，一些品牌和企业还有快速发展的机会，但是整个行业更大可能是个位数的增长，有些因为内部的问题，还会走下坡路。
