烧饼是我州的地方特色美食，四五块钱一个烧饼，加一杯豆浆，便宜又方便，是很多市民的早餐首选。
在州城的大街小巷，随处可见简陋的烧饼摊子或小间烧饼店，这些烧饼店的经营环境如何？食品是否安全干净？11月18日，记者带着这些疑问，进行了走访。
记者 张家绮 通讯员 刘敏
每天能卖出100-300个
州城舞阳坝，是目前州城最热闹的地段，来来往往的人群，早起上班的市民，给这一带的烧饼摊（如图）带来了红火的生意。
记者随机采访了其中一家烧饼摊的老板，他告诉记者，自己一天至少可以卖300多个烧饼，生意好的时候更多。问及卫生防范及食品安全方面的问题，他说，虽然自己的烧饼摊看起来很简陋，但都是经过各项安全检查和许可后，才能开始做生意。
烧饼大受欢迎，但记者发现，很多市民虽然每天都在吃着，对于烧饼的卫生问题，却各有看法，在舞阳坝附近上班的市民周先生认为：“这么多人在吃，也没什么毛病，不干不净，吃了没病。”
家住州城福星城的王女士，买烧饼时则会选择在干净的店面去买，她说：“大街上车来车往很多灰，店里卖的应该相对卫生些。”
州城土桥坝沙湾入口处的一家土家烧饼店，记者走进店内，发现虽然面积很小，但打理得很干净，该店的老板娘说，由于地段问题，店里的生意一般，一天只能卖100多个烧饼，租金又相对较贵，目前正考虑换个地方做生意。
检测10个项目
随着生活水平的提高，公众对食品的安全关注度越来越高。也有越来越多的市民开始关注：食用在路边现场制作的烧饼是否安全？为解答广大市民的疑问，9至10月，恩施市食品药品监督管理局委托恩施州产品质量监督检验所，对六角亭“田烧饼”、民院路“建始大饼”等20家烧饼进行了抽检。
本次抽检依据《2015年恩施州食品监督抽检实施规范》和《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），在恩施市舞阳坝、小渡船、六角亭三个办事处范围内，选取每天销售量100—200个的20家烧饼摊位，每个摊点随机选取4个样品进行检验，所检的包括过氧化苯甲酰、溴酸钾、铝的残留量、甲醛硫酸氢钠、环己基氨基磺酸钠、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝等10个项目。
20批次抽检全部合格
从抽检20家的情况看，所有烧饼检验结果都符合国家食品添加剂使用标准，柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、过氧化苯甲酰、溴酸钾等含量均未检出，部分烧饼检测出铝的残留量，但低于规定指标，为合格产品。
专家：购买小吃有技巧
抽检结果让我们松了一口气，但并不代表路边的小吃都符合食品安全标准，如何才能既吃到美味的小吃，又保证吃得健康？恩施市食品药品监督管理局工作人员指出：
首先是“选”，即选择正规的场所。2014年恩施州食药安办印发了《恩施州小餐饮食品安全监督管理办法（暂行）》。办法规定，50㎡以下的小吃店都要实行备案登记管理，对卫生情况有明确的要求，食品安全监管部门会定期进行监督检查，对从业人员也会定期培训。路边的小吃摊点由于流动性强，缺乏有效监管措施，安全自然无从保障。
其次是“看”，从感官判断食品安全。先看摊点是否干净整洁，所售食品颜色是否清新自然，有无霉变，经营者是否穿戴整洁，如果对从业者的健康状况不放心，也可以要求提供健康证。
再次是“学”，即学习食品鉴别常识。如果必须要选择摊点小吃，就要学会鉴别不安全食品，比如蒸煮类的食品安全度相对较高，少吃油炸、腌制、香肠、烧烤、凉拌、臭豆腐等安全风险较大的食品，防止“病从口入”。
