水母网11月22日讯 （YMG记者姜晓 通讯员周兆亭）自11月14日至11月20日一周时间内，烟台市区各大蔬菜检测点，共检测蔬菜样品4012个，其中合格3960个，蔬菜总体合格率为98.7%。
说起吃大白菜，市民也许会说这有什么难的？可蔬菜专家则认为，“有些市民还真的不知道怎么吃大白菜。因为做法不对，可能会让大白菜中的营养成分白白地流失掉了！”
一周蔬菜质量检测报告
经检测，葱蒜类、芥菜类、根菜类、茄果类、甘蓝类、水生、薯芋类、豆类蔬菜合格率均为100%，瓜类、白菜类、绿叶类蔬菜合格率略低。
市民日常各主要蔬菜品种合格率分别为：芸豆、豆角、头菜、黄瓜、菠菜、白菜为100%;茼蒿、小白菜、油菜、生菜、芹菜、韭菜略低。
各主要蔬菜食用安全指数为：芸豆、豆角、头菜、黄瓜、菠菜、白菜、洋葱、萝卜、辣椒、土豆、小白菜、生菜、茼蒿、油菜、芹菜为高；韭菜为中。专家推荐食用指数为高的品种有：豆角、芸豆、头菜、黄瓜、菠菜、白菜、洋葱、辣椒、萝卜、土豆、西红柿、茄子。本周适宜生吃的蔬菜品种有：菠菜、白菜、黄瓜、辣椒、萝卜、洋葱、西红柿。
本周蔬菜质量上升的蔬菜品种：小白菜、生菜、茼蒿、油菜；质量下降的有：芹菜、韭菜；质量持平的有：菠菜、白菜、黄瓜、头菜、豆角、芸豆。预计下周蔬菜质量上升的有：芹菜、小白菜。
吃大白菜宜用开水焯，烹调时最好加点醋
对市民来说，大白菜是再熟悉不过的蔬菜了。不少市民会说了，“我吃了一辈子的大白菜了，吃的方法多了。”可市蔬菜副食品质量监测中心技术人员则认为，“有些市民真的不知道怎么吃大白菜。因为做法不对，可能会让大白菜中的营养成分白白流失掉！”
蔬菜专家介绍，大白菜食用应该注意：“宜先洗后切，因为大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失；大白菜烹调时，最好加点醋，醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。同时，大白菜宜用开水焯，这样能保护其中的维生素C不被破坏。”
冬季市民都在忙着储存过冬蔬菜，上周，本报介绍了大白菜的储存方法，不少市民表示“很受用”。本周不少市民询问，对于葱、洋葱、土豆、萝卜等蔬菜应该怎么储存呢？
蔬菜专家介绍，葱、洋葱应适当晾晒，放在阴凉通风处，防止温度过低冻伤，气温下降适当遮盖。而储存土豆应该散放在阴凉通风处晾几天，挑选无伤、无腐烂的土豆，装筐或窖藏于干燥处，防止生芽及腐烂。而土豆不宜曝晒，因为日晒的土豆皮会变绿，食后容易中毒。储存萝卜，应该将各种萝卜在贮存前都要削根，用砂土一层土一层萝卜装筐，放阴凉干燥通风处。
