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序号 |
食品大类 |
抽检批次 |
不合格批次 |
不合格率 |
备注 |
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1 |
粮食及粮食制品 |
1946 |
154 |
7.91% |
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2 |
食用油、油脂及其制品 |
690 |
58 |
8.41% |
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3 |
肉及肉制品 |
843 |
13 |
1.54% |
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4 |
蛋及蛋制品 |
240 |
4 |
1.67% |
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5 |
蔬菜及其制品 |
720 |
49 |
6.81% |
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6 |
水果及其制品 |
393 |
55 |
13.99% |
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7 |
水产及水产制品 |
249 |
7 |
2.81% |
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8 |
饮料 |
1182 |
100 |
8.46% |
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9 |
调味品 |
1138 |
96 |
8.44% |
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10 |
食糖 |
116 |
29 |
25.00% |
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11 |
酒类 |
736 |
48 |
6.52% |
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12 |
焙烤食品 |
440 |
23 |
5.23% |
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13 |
茶叶及其相关制品、咖啡 |
455 |
6 |
1.32% |
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14 |
薯类及膨化食品 |
166 |
7 |
4.22% |
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15 |
糖果及可可制品 |
135 |
7 |
5.19% |
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16 |
炒货食品及坚果制品 |
258 |
13 |
5.04% |
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17 |
豆类及其制品 |
263 |
55 |
20.91% |
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18 |
蜂产品 |
136 |
13 |
9.56% |
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19 |
冷冻饮品 |
63 |
2 |
3.17% |
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20 |
罐头 |
30 |
3 |
10.00% |
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21 |
乳制品 |
568 |
3 |
0.53% |
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22 |
特殊膳食食品 |
181 |
1 |
0.55% |
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23 |
食品添加剂 |
54 |
1 |
1.85% |
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24 |
餐饮食品 |
2233 |
158 |
7.08% |
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合计 |
13235 |
905 |
6.84% |
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（二）各环节检测情况。2015年1月1日-8月20日生产环节共抽检样品3141批次，其中不合格样品306批次，不合格率为9.74%；流通环节共抽检样品7474批次，其中不合格433批次，不合格率为5.79%；餐饮环节共抽检样品2620批次，其中不合格样品166批次，不合格率为6.34%。（见图1）
三、抽检监测食品主要不合格及问题项目危害分析
（一）2015年1-8月监督抽检食品主要不合格项目
不合格及问题项目分布表
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食品大类 |
不合格项 |
问题项 |
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粮食及粮食制品 |
霉菌和酵母菌计数（限马铃薯淀粉）(2),苯甲酸(1),氰戊菊酯(1),胭脂红(1),大肠菌群（限马铃薯淀粉、食用小麦粉淀粉、食用玉米淀粉）(2),柠檬黄(4),铝(1),菌落总数（限马铃薯淀粉）(5),菌落总数（限直接入口的即食产品）(1),脱氧雪腐镰刀菌烯醇(1),大肠菌群(限熟制食品)(6),铝的残留量（以干基计）(62),标签(60),日落黄(2),菌落总数(3),大肠菌群（限直接入口的即食产品）(1),菌落总数(限熟制食品)(6),亮蓝(1),二氧化钛(7),二氧化硫残留量(4) |
硼砂 |
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食用油、油脂及其制品 |
溶剂残留量(2),过氧化值(1),总砷(1),标签(33),反式脂肪酸(C18:2T+C18:3T)（限橄榄油、油橄榄果渣油）(1),酸值/酸价(KOH)(1),极性组分(1),苯并[a]芘(17) |
亚油酸,亚麻酸,邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯（DEHP）、棕榈酸（除调和油，棕榈仁油外）、硬脂酸（除调和油，棕榈仁油外） |
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肉及肉制品 |
大肠菌群(3),水分(2),镉(1),苯甲酸(2),菌落总数(12),亚硝酸盐(3),铅(1) |
/ |
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蛋及蛋制品 |
铅(3),菌落总数(2) |
/ |
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蔬菜及其制品 |
大肠菌群(3),亚硫酸盐（以SO2计）(1),铅(3),山梨酸(1),克百威(1),二氧化硫(6),柠檬黄(2),苯甲酸(16),标签(6),环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(8),镉(7),糖精钠(3) |
/ |
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水果及其制品 |
二氧化硫残留量(23),甲基对硫磷(2),山梨酸(1),胭脂红(1),柠檬黄(2),环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(3),乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）(3),苯甲酸(3),大肠菌群(1),标签(18),菌落总数(7) |
仲丁胺 |
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水产及水产制品 |
标签(1),呋喃唑酮代谢物（AOZ）(1),镉(1),恩诺沙星+环丙沙星(2),山梨酸(1),铝(1),菌落总数(1) |
/ |
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饮料 |
电导率(7),糖精钠(7),耗氧量(1),环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)(6),耗氧量(高锰酸钾消耗量)(1),界限指标-溶解性总固体(1),二氧化碳气容量(1),菌落总数(52),三氯甲烷(1),氰化物(限蒸馏水)(1),铅(2),标签(8),挥发性酚(以苯酚计)(限蒸馏水)(1),志贺氏菌(1),余氯(游离氯)(1),蛋白质(2),菌落总数(除未杀菌(活菌)型蛋白饮料外)(1),金黄色葡萄球菌(1),浑浊度(混浊度)(1),大肠菌群(4),霉菌和酵母(1),界限指标-锶(1),菌落总数(除含益生菌固体饮料外)(1),霉菌(3),沙门氏菌(1),酵母(2),氰化物(限以杏仁等为原料的饮料)(1),溴酸盐(1),界限指标-锂(1),亚硝酸盐(4) |
/ |
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调味品 |
谷氨酸钠(15),不挥发酸(7),菌落总数(14),标签(20),总酸(22),日落黄(1),糖精钠(5),柠檬黄(1),苯甲酸(7),呈味核苷酸二钠(4),菌落总数（限餐桌酱油）(1),山梨酸(3),氨基酸态氮(13),总砷(2),二氧化硫(2) |
邻苯二甲酸二（α-乙基已酯）、罂粟碱、DEHP(邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯)、邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）、 |
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食糖 |
二氧化硫(13),标签(1),总糖分(5),大肠菌群(1),蔗糖分(1),色值(7),菌落总数(5) |
/ |
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酒类 |
标签(14),固形物(5),蔗糖转化酶活性（限生啤酒，鲜啤酒）(1),糖精钠(4),干浸出物(2),酒精度(9),环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(9) |
邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）、已酸乙酯、总酯 |
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焙烤食品 |
菌落总数(5),标签(5),铝的残留量（以干基计）(10),酸价(3),过氧化值(1),霉菌计数(1),二氧化硫(1) |
/ |
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茶叶及其相关制品、咖啡 |
柠檬黄(1),标签(1),二氧化硫残留量(2),限调味茶类:标签(1),限叶类:标签(2) |
/ |
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薯类及膨化食品 |
大肠菌群(2),环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(1),过氧化值（限油炸/含油型产品）(1),铝（2014年7月1日之后样品）(2),菌落总数(2),乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）(1) |
/ |
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糖果及可可制品 |
二氧化硫(2),苯甲酸(3),霉菌(1) |
/ |
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炒货食品及坚果制品 |
大肠菌群(1),糖精钠(2),过氧化值(1),霉菌(限油炸类、其他类)(1),酸价(7),酵母(1) |
/ |
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豆类及其制品 |
标签(4),甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）(1),二氧化硫残留量(5),大肠菌群(31),菌落总数(39) |
/ |
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蜂产品 |
蛋白质(1),标签(3),氯霉素(8) |
/ |
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冷冻饮品 |
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(1),菌落总数(1) |
/ |
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罐头 |
商业无菌(1),标签(2) |
/ |
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乳制品 |
总汞(1),菌落总数（除添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品外）(3) |
邻氯青霉素 |
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特殊膳食食品 |
反式脂肪酸与总脂肪酸比值(1) |
/ |
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食品添加剂 |
过氧化物(1) |
/ |
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餐饮食品 |
菌落总数(23),硼砂（以硼计）(2),柠檬黄(6),二氧化硫(14),金黄色葡萄球菌(20),铝的残留量（以干基计）(1),荧光增白剂(2),大肠菌群(91), ,苯甲酸(4),二氧化钛(9),霉菌计数(7),铝(1) |
铝的残留量（以干基计）、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、二氧化硫、吗啡 |