餐饮业作为O2O市场规模最大的领域，从一开始便聚拢了诸多目光，2010-2015年互联网餐饮市场的规模扩大了超过10倍，迎来了高速发展的机遇期。据中国烹饪协会发布的《2015餐饮O2O行业报告》数据显示，2015年一月到九月，全国餐饮业收入23071亿元人民币，同比增长11.7%，而对于O2O餐饮来说中国电子商务研究中心(100EC.CN)监测数据显示到2015年，中国餐饮行业O2O市场规模达到1200亿左右。相比线下高达万亿的餐饮市场空间，餐饮行业O2O市场规模渗透率仍然较低，市场潜力巨大。
回望近几年O2O的发展历程，餐饮O2O市场规模大，行业参与度高，使餐饮业最先接触到O2O。这一阶段经历过千团大战的互相血拼厮杀，又迎来爆发式密集增长的外卖O2O。但是我们也看到，目前是餐饮O2O的第一阶段，多个线上外卖平台接单与门店的堂食经营出现干扰，各种点餐和支付手段大大增加了前台的工作量和出错率，线上外卖影响了门店的堂食客户体验，外卖反而增加了照顾堂食顾客的难度。因此，需要一个新型的餐饮运营模式来引导整合线上线下各类订单的处理，然后充分利用闭环数据来提升线上线下全方位客户的体验。
而近期O2O餐饮品牌倔驴帮总督府驴火提出的新一代餐饮运营模式，有可能为餐饮O2O提供一个新的发展方向。
“互联网+驴火”会是什么滋味?
在倔驴帮的管理团队看来，下一代O2O解决方案应当分为四个层面：
1、借力线上平台的引流、营销、支付;
2、发展线下店的体验、便捷、高效;
3、整合数据资源形成商业闭环增强体验和营销;
4、依托于互联网科技的扁平化、低成本的运营管理。
下面，来详细解释一下这四个层面的内容。
一、借力线上平台的引流、营销、支付
经过几年的锤炼，餐饮企业借助互联网平台来进行引流、营销、推广、支付已经非常成熟，大众点评、美团、百度、饿了么等等平台，为O2O餐饮的发展、市场培育做了巨大贡献，拥有了绝大部分线上用户流量。同时作为支付平台，微信支付、支付宝已经做到了极佳的用户体验和便捷性，所以，餐饮O2O解决方案， 是将这些平台无缝的引入到餐饮的运营中，能帮助产品和服务获得更大范围的传播，影响更多的用户，使餐饮企业具备基础的互联网引流、营销、支付的能力，站上O2O之路的第一个台阶。
二、智能货柜使门店的体验、便捷、高效
O2O外卖，正在干扰门店堂食客户的体验。而门店堂食客户的用餐体验如果被干扰，那o2o的目的就本末倒置了。O2o模式不仅能够发展线上用户，而且应该把线上线下用户都照顾好。对于已经站在第一节阶梯上的O2O餐饮企业来说，因为外卖的插入和支付方式的增多使前台接待工作几倍剧增，在狭下的前台空间，外卖员与堂食客户一起排队，收银员同时处理多个人外卖点餐平台，来自各种客户的出餐要求频率不稳、各种方式结账混乱、使进店堂食的客户体验急剧下降。门店的经营急需便捷、高效。而在全新的解决方案中，线下店的运营全部从便捷高效的角度出发，智能餐柜出现在科技感十足的餐饮门店中，点餐、出餐都通过智能物联网系统自动处理，用户自服务，几十个智能餐柜恒温出餐口，可同时服务几十位客户，出餐口与互联网支付智能绑定，结账与取餐全程便捷高效，体验俱佳，对于外卖订单，专用的外卖智能货柜与堂食分离，送餐员可以通过在线系统直接取餐，客户感受与效率极大提高，互不影响。O2O餐饮新解决方案的第二节台阶便是线下体验的科技延伸，便捷和高效是核心。目前倔驴帮智能货柜系统已经在五道口店完成了内侧。计划在12月12日新门店北苑店正式对外营业。
三、融合线上、线下数据资源形成商业闭环，增强体验和营销
对于以往的餐饮O2O来说，真正要实现线上与线下的融合，打通线上与线下的数据资源一直面临着很大的现实困难，在全新的解决方案中，尤其是线下阶段的智能货柜出现，使门店数据无需人工参与而直接被互联网采集到数据云中心，数据中心通过互联网将门店数据、线上平台数据自动整合，实现了真正的数据融合，餐厅可以利用云中心的数据，对用户行为进行有效分析，制定有效营销策略，自动的形成客户关系、积分处理、供销存等核心业务，甚至可以对特定的单一用户、用户群进行粘性的个性化服务和定制营销，彻底的进行用户行为和数据资源的自我闭环商业分析，精准优化管理运营和精确营销，这就是解决方案的第三个台阶和阶段，基于整合数据的商业闭环。
四、依托于互联网的扁平化、低成本的多店连锁运营管理
当餐饮企业真正的走入O2O商业闭环后，无论线上、线下都已经融为一体，并真实的实现了商户、平台、用户的三方共赢，但这样够么?在面向未来的餐饮竞争中，O2O使餐饮业升级，餐饮企业与消费者成为了无缝对接，互联网营销、线下体验和大数据的整合是整体上的大势所趋，而对于真正能走上巅峰的餐饮企业尤其是连锁型的企业，更需要的是练就企业的“内功”，就是极致扁平化、高效的、低成本的运营管理模式，如何实现呢?在倔驴帮桑德保特的解决方案中给你的答案就是依托于信息科技的力量，通过智能货柜系统和数据中心的信息化手段，无论你分布在多少个城市，拥有多少家分店或者连锁店，所有的财务、订单、客户管理、供货、库存、人事都是集约化处理，门店中只有必要的厨师和服务人员，其他过多的具备收银、管理职能的人员都被信息系统和总部的集中服务人员所取代，企业的管理、运营的成本将会非常低廉，整个企业就像一张网一样，相互关联又极度的扁平化，这种极致的运营管理理念，充斥在解决方案的每个层面。会让餐饮企业在O2O竞争中具备先天的优势。
包括冯唐在内的一批非著名食客，都是倔驴帮的资深驴粉
总之，对于餐饮O2O来说，当前发展的阶段已经十分明朗，线上线下也在加速融合，给客户最好的餐饮体验是餐饮O2O唯一宗旨，所以必须做好品牌口碑与服务这两件事。倔驴帮总督府驴火正是这么尝试的。他们用真材实料、传统的工艺，给客户带来的是最美味的餐品，赢得了很多顾客的好评。但这仅仅是餐饮互联网的一部分，他们目前正在实施的这个全新的解决方案将给客户带来完整的美好体验。
