“坝坝宴”是农村群众办理红白喜事常见的一种接待方式，每年年末是我市农村“坝坝宴”举办的高峰期。据市食药监局餐饮服务监管科相关负责人介绍，根据《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》的规定：一次性就餐人数100人以上的农村自办宴席实行备案制度。同时，我市已在55个乡（镇）、街道办事处设立食品药品监管所，构建了市、县、乡三级食药监管体系。并在村、社区聘请食品药品协管员2397名，形成了“横向到边、纵向到底、全域覆盖”的食品药品监管格局，使食药监管的触角延伸到农户家门口，彻底打通食药监管“最后一公里”，保障群众食品药品安全。据了解，截至目前，今年全市已经报备了“坝坝宴”约1000场次。
就餐人数100人以上 提前两天报告 需双备案
“根据相关规定，凡是举办农村‘坝坝宴’都有章可循，一次性就餐人数100人以上者必须备案，并签订食品安全承诺书和食品安全责任协议。”市食品药品监督管理局一相关负责人说，我市实行了双备案，这意味着无论是举办者还是承办者都需要备案。
据了解，按照规定一次性就餐超过1000人的，不仅需要备案，乡镇政府（街道办事处）还应商请当地食品药品监督管理等部门指导。在备案中，无论是举办者还是承办方，均应在宴席举办提前2天（丧事家宴及时报备）向乡镇政府（街道办事处）报告并填写相关表格，写明就餐时间、累计就餐人数、场地条件、主要菜品以及是否聘请专业加工服务者等情况。
乡镇政府（街道办事处）负责农村自办宴席食品安全管理：乡镇政府（街道办事处）接到举办农村自办宴席的备案材料时，向举办者、承办者签订承诺书；组织人员对农村自办宴席报告备案内容和举办现场进行食品安全技术指导，对存在重大食品安全隐患，又无有效措施解决的，立即要求举办者停止举办宴席。
食品冷藏留样48小时以上 加工人员需双证齐全
对于农村“坝坝宴”的监督管理，我市除了按要求实行备案制度外，还对加工条件、场地、厨师以及留样等做了明确的要求。
在宴席加工场地和食品贮存地方面，要求远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池以及其他污染源，食品及原料也应分类存放。患有消化道传染病以及有碍食品安全的疾病和近期有有碍食品安全症状的人员，不得进行餐饮食品加工制作。专业加工服务人员应当每年进行一次健康检查，应持有健康合格证明、食品安全培训合格证明，方可从事宴席加工服务。
在制作加工方面，不得重复使用一次性餐用具，加工时食品中心温度应不低于70℃。烹饪后至食用前需较长时间存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃条件下储存。供餐的每种食品应在冷藏条件下留样48小时以上。
（记者 杜林德）
