本次抽检的餐饮食品主要包括烧烤肉食、菜、调和油（餐饮自制）、发酵面制品（餐饮自制）、植物性、动物性和混合性凉拌菜、煎炸过程用油、生湿面制品（餐饮自制）、学生餐、餐馆用餐饮具（含陶瓷、玻璃、密胺餐饮具）、发酵肉制品、酱卤肉、肴肉、肉灌肠、肉干、肉脯、肉松、其他熟肉干制品、烧烤肉、熏煮火腿（自制）、油条、油饼、糍粑块、食用动物油（餐饮自制）、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料（自制）、火锅毛肚、火锅鸭肠、鸡胗、鸭胗、火锅汤料、腌腊制品（自制）、餐饮单位水产品暂养池用水、热加工糕点面包（自制）、辣椒酱（自制）、酱腌菜（自制）、快餐盒饭、冰淇淋、雪糕（自制）。抽检依据是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）、《国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》（2014年第8号）等标准、法规及产品明示标准和指标的要求。 抽检项目包括重金属、食品添加剂、非食用物质、微生物指标、其他污染物及品质指标等49个指标。
不合格样品为在石柱土家族自治县手工馒头店、秦中红小吃店处抽检的油条、在石柱土家族自治县华哥面馆抽检的油炸类糕点铝（干样品，以Al计）超标；在南岸区世娟面庄抽检的油条、在打通一矿四食堂抽检的馒头、在明宗林饮食店抽检的包子、在大渡口区徐生记大酒楼抽检的炸糍粑块铝超标；在荣昌县昌元街道香飘串串餐饮店抽检的火锅底料检出罂粟碱、吗啡和那可丁；在奉节县乾矿火锅店抽检的自制火锅底料酸价（以脂肪计）超标；王素惠生产的发酵面制品（馒头）铝超标。
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不合格产品信息 |
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| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期 | 不合格项目 | 检验结果 | 标准值 |
| 1 | / | / | 石柱土家族自治县手工馒头店 | 石柱县南宾镇煤坪路19-2号 | 油条 | 散装 | / | 2015-6-26 | 铝(干样品,以Al计) | 1320mg/kg | ≤100mg/kg |
| 2 | / | / | 秦中红小吃店 | 石柱县南宾镇瑞通路9-3号 | 油条 | 散装 | / | 2015-6-26 | 铝(干样品,以Al计) | 445mg/kg | ≤100mg/kg |
| 3 | / | / | 石柱土家族自治县华哥面馆 | 石柱县西沱镇月台路137号 | 油炸类糕点 | 散装 | / | 2015-6-30 | 铝(干样品,以Al 计) | 484mg/kg | ≤100mg/kg |
| 4 | 南岸区世娟面庄 | 重庆市南岸区上新街172号 | 南岸区世娟面庄 | 重庆市南岸区上新街172号 | 油条 | 散装 | / | 2015-6-29 | 铝 | 606.4mg/kg | ≤100mg/kg |
| 5 | 发酵面制品（馒头） | 重庆市南岸区龙门浩街道涂山路65号 | 王素惠 | 重庆市南岸区龙门浩街道涂山路4号附1号 | 发酵面制品（馒头） | / | / | 2015-6-29 | 铝 | 128.6mg/kg | 不得使用 |
| 6 | / | / | 打通一矿四食堂 | 綦江区打通一矿风井 | 馒头 | / | / | 2015-6-16 | 铝 | 176.6mg/kg | 不得使用 |
| 7 | / | / | 明宗林饮食店 | 綦江区永新镇转盘 | 包子 | / | / | 2015-6-18 | 铝 | 341.4mg/kg | 不得使用 |
| 8 | / | / | 大渡口区徐生记大酒楼 | 重庆市大渡口区文体路89号壹街购物中心B区第5F08、5F09、5F10号 | 炸糍粑块 | 计量称重 | / | 2015-6-16 | 铝 | 213.5 mg/kg | 不得使用 |
| 9 | 荣昌县昌元街道香飘串串餐饮店 | 荣昌县昌元街道后西二街53-55号门面 | 荣昌县昌元街道香飘串串餐饮店 | 荣昌县昌元街道后西二街53-55号门面 | 火锅底料 | / | / | 2015-6-20 | 罂粟碱 | 28.2μg/kg | 不得检出 |
| 吗啡 | 132.3μg/kg | 不得检出 | |||||||||
| 那可丁 | 24.2μg/kg | 不得检出 | |||||||||
| 10 | / | / | 奉节县乾矿火锅店 | 奉节县永安镇诗城西路129号1幢1-18、1-19门市 | 自制火锅底料 | 散装 | / | 2015-6-19 | 酸价（以脂肪计） | 6mg/g | ≤4mg/g |
