北京屡屡发出雾霾“红色警报”，广州也同样中了“霾伏”。频繁发生的环境问题，微信朋友圈里也炸开了锅——“食疗”可以除霾。近日，“吃猪血鸭血能除霾”的消息就传开了。另外，“猪肉里长钩虫”等消息，也不意外地令人产生恐慌。这些跟食品相关的消息，是耶非耶？记者为大家一一解开真相
文/广州日报记者 记者 李光焱
图/Gettyimags
吃猪血鸭血能除霾？并不能！
内容：“雾霾又来啦！我们吃点啥？随着秋冬雾霾天增多，可以吃猪血、鸭血等动物血，这样能除霾。”好一句嘘寒问暖，看了还真叫人感动呢。
真相：消化道和呼吸道是独立的通道，进入消化道的动物血和吸入呼吸道的粉尘没有关系。其次，动物的血浆蛋白并无特殊之处，与人血的成分大致相当，均由血细胞和血浆组成，不会产生任何具有除尘功能的新物质。
点评：近期雾霾频发，谣言“发声机”瞅准了大家的担心，制造这么个话题，要么是营销账号的行为，要么是猪血鸭血销售机构所为，而更多微信用户则不知不觉地上当。
蒸锅水易致癌？
荒谬！
内容：“反复用来蒸馒头等的剩锅水，重金属和硝酸盐的浓度会增加，而硝酸盐受热分解成亚硝酸盐，对人体危害严重。现代医学已证明，亚硝酸盐是一种强烈的致癌性物质。”
真相：蒸锅水对身体的危害没有想象的可怕，目前城市自来水的硝酸盐含量不会超标，正常的蒸煮亚硝酸盐含量不足以对身体造成危害。只要符合国家标准的水，其中硝酸盐含量很低，反复加热不会凭空生成亚硝酸盐。类似的谣言：“用含氯的自来水蒸煮东西会致癌，蒸食物请一定先开着盖子把水烧开，否则氯被全部包覆在食物上。”只要没有闻到或者尝出自来水中的氯味——这种令人不愉悦的刺激性味道，就不用担心余氯。就算有一点余氯，蒸煮东西时也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，担心没必要。
点评：蒸，才是保存食物营养的好办法。剩锅水莫非有人要喝？
近期打锅别吃羊肉？
正规买煮熟就好！
内容：“最近羊肉不要吃了。内蒙古周边的畜牧基地布氏杆菌病爆发了。这种病人畜共患且不能治愈，危害较大。羊、牛、鸡等家畜都能感染。”又是某种菌，不明觉厉！
真相：羊布氏杆菌病是一种牲畜的常见性疾病，只限个别羊只，目前并不存在大规模爆发以及羊肉不能吃的情况，且及时治疗是可以治愈的。内蒙古及周边多省、市的动物疾病预防控制中心都表示：这则消息纯属谣言。对这类牛羊肉病菌的预防并不难：布氏杆菌不耐热，加热至80℃约30分钟或加热到100℃几分钟即可杀死。大家在购买牛、羊肉时尽量选择正规渠道，购买经过检疫的肉，尽量别吃半生肉就好。
点评：原来是不要吃半生不熟的就好。打火锅，估计没有人抢着吃生羊肉吧？
儿童牛奶饮品致白血病？
谣言！
内容：“紧急通知：现在得白血病的小孩越来越多，妇幼保健院提示您，请不要给宝宝喝爽歪歪和有添加剂的牛奶饮料，告诉家里小朋友，旺仔牛奶、可口可乐、爽歪歪、娃哈哈AD钙奶、未来星、QQ星、美汁源果粒奶优菠萝味的都含有肉毒杆菌。现在紧急召回。有孩子的都转下。”
真相：肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力。缺氧、罐头及密封腌渍食物是其生长的环境。换言之，饮料中很难有肉毒杆菌。目前还没有证据表明，白血病与肉毒杆菌有必然联系，肉毒杆菌最常见是引起急性肠胃炎。
点评：一条消息伤了一串品牌。不过，谣言中有一点确实是对的——含添加剂的饮料少给孩子喝。
植物油做饭致癌？
太片面！
内容：“科学家称：用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致癌症等多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油代替普通植物油。”
真相：科学家确实做过相关实验，但结果能说明的只是富含多不饱和脂肪酸的油不适合用于煎炸而已。如果不连续煎炸，就不会生成那么多有害物质。黄油和猪油的热稳定性更好，但如果只考虑这一个因素来选择食用油，显然太片面。
点评：好劲爆的“标题党”。煎炸和摄入过多的饱和脂肪，本来就不是健康的饮食方式。如此选择性传播信息，别有用心。专家说了，无论什么油，做菜时别等它冒烟。
猪肉里长钩虫？常识性错误！
内容：“紧急！大家买肉注意了，现在，浙江、广东、湖南、江西、四川，猪肉已大面积出现钩虫，病猪来自广西。”不是菌就是虫，好可怕！
真相：钩虫是一种寄生在人和动物肠道里的线虫，不可能长在肌肉里。因此，说“猪肉长钩虫”本身就违反科学常识。而且，经过高温烹煮，寄生虫基本可以杀死。网上选用的长钩虫图片，大部分是猪的神经纤维、动静脉血管等，这类物质有些本身就像虫体。
点评：谣言就像龙卷风，这条消息在2013年就出现过，辟谣之后2015年又卷土重来。
