今年3月，国家食品药品监督管理局印发《关于开展糖果和巧克力生产企业专项监督检查的通知》，部署了全国糖果和巧克力专项监督检查工作。各地食品药品监管部门对糖果和巧克力产品进行了抽检。检查结果显示，本次不合格样品达到了12个批次，不合格的项目为菌落总数、大肠杆菌等。
糖果是一种让人无法抗拒的美食，据前瞻产业研究院数据显示，近五年我国糖果市场一直保持8%--12%的增长率，2011年，我国的糖果产业规模达到了620亿元，中国每年消费糖达到了1370万吨。但是我国的人均糖果消费量只有0.7公斤，远远低于全球平均水平，这样意味着中国糖果市场具有巨大的发展潜力。
因此很多食品加工企业前赴后继的加入到糖果的生产行列中去。由于一些中小型企业的生产技术并不是很先进，糖果卫生状况出现问题的情况也是屡见不鲜。 10年前中国市场上的糖果合格率仅为80.5%。而10年后的合格率仅为76%，其中大部分不合格理由皆为菌落总数超标。是企业卫生的倒退？还是国家标准的提高？
消费者在食用了菌落总数超标的糖果后，会引起腹泻等肠道疾病。造成微生物指标超标的原因一是生产管理松懈，消毒不严，没有严格贯彻食品卫生法的要求；二是生产设备落后，采用间歇式生产，设备清洗不干净或存在死角，造成微生物大量繁殖；三是包装不严密，手工操作造成污染；四是输送流通领域环节把关不严，造成二次污染；五是一些私营的小型企业根本不具备生产条件，卫生状况较差，在生产过程中受到直接污染。
菌落总数超标的原因还是在于空气二次污染，在各种糖果的生产过程中，大部分生产环节都需要严加注意。在化糖、冷却、加辅料、内包等环节由于产品需暴露在空气中，极易受到空气中微生物的污染。
专业从事食品加工行业消毒技术研究和设备制造的上海康久消毒技术有限公司市场部周婉君女士建议，应在化糖，冷却，内包等环节多注意消毒卫生，建议在产品暴露在空气中的生产环节内使用NICOLER动态空气消毒的方式来保障产品安全，减少二次污染发生的可能性。
Nicoler消毒是一种对人体无毒的杀菌方式，因此可以在工人上班时候，边工作边消毒，做到了人机工作也，因此称之为“动态消毒技术”。在车间中使用NICOLER动态空气消毒机能有效杀灭有害细菌，经国家专业测试能有效灭杀空气中的霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等；开机 90分钟后，沉降菌≤15 CFU/皿•30MIN、空气洁净度≥30万等级，可让加工车间低成本达“无菌无尘”标准；确保食品在这些生产环节中受菌落污染影响不超过国家标准。 NICOLER动态空气消毒机采用等离子消毒，不会对人体产生任何伤害，因此可以在工人上班时持续消毒，无需间断，做到了人机工作业，边工作变消毒，因此称之为“动态消毒”。
市场需求的增加带动了企业生产规模的扩大，在中国如此大块的糖果市场下，企业需要合理的选择消毒设备才能针对企业自身的弱点，加强企业的竞争力，为企业获得更大的市场做铺垫。
本文由上海康久NICOLER工程师提供技术支持
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