食物不仅在喂饱你，也在定义你。有句话这样说：“只有你的味蕾最忠于你的家乡。” 大概就是说，无论你来自哪里，现在又身在何方，大抵最习惯的还是从小吃到大的家乡美食。实际上，“吃什么”就跟“你是谁”一样，基本也算是一个哲学的本质问题。毕竟，You Are What You Eat 嘛！就像轮番登场的时尚潮流一样，每年的餐桌也有不断变化的流行趋势，《纽约时报》联合旗下的《T magazine》刚刚发布了2016年的全球饮食新潮流，一起来看下今年应该怎样吃饭会变得比较有态度。
1、剩菜剩饭也可做佳肴
可能按照中餐的饮食习惯，剩菜剩饭在所难免。但在西餐的世界里，剩饭剩饭就是一个不科学的方法论。在 2015年的米兰世博会，米其林的星级厨师 Massimo Bottura 和 Mario Batali， Alain Ducasse 在会场开了一个快闪餐厅，用每天世博会上剩余的 400 吨食物来烹饪。而在英国，墨西哥连锁餐厅 Wahaca 倡导政府让餐厅的剩菜剩饭拿去饲养家禽和猪。
纽约名厨Dan Barber把自己的餐厅改造为一间pop-up店铺，取名为wastED。每晚食材来自各个餐厅的厨房边角料，比如形状不完整的意面，卖相不好而被丢弃的蔬菜……原材料听上去都无药可救，但是做出来的菜听上去让人兴奋，比如“花菜梗丝配龙虾腿肉”，而且所有菜品一律15元！15元！通通只要15元！
2、巴黎会有更多的日本大厨
▲在巴黎学艺的日本主厨 Takayuki Honjo
多年来，许多日本大厨都纷纷跑到巴黎去学习新的技艺，但是最近，这些厨师纷纷离开训练他们成才的米其林星级餐厅，转而开始做自己的餐厅。比如，Restaurant ES 的日本主厨 Takayuki Honjo 就用了食客喜欢的“椰子汁配烤鸽”做了餐厅的主菜。
3 、伦敦人可能会更喜欢吃素
▲Granger & Co 的黑麦羊奶乳酪；Spring 的普罗旺斯炖菜；Ledbury 的夏日番茄沙拉
总所周知，英国人爱吃的食物和清淡没有几丝关系，炸鱼薯条汉堡包一直是他们的最爱。但是近来有一些新的餐厅在英国开张，这些来自澳大利亚的主厨 比如 Brett Graham，Skye Gyngell 和 Bill Granger 想要引导伦敦人培养一个新的饮食习惯：素食。其中甚至可能包括草药。
