戚风蛋糕味道甜美，营养丰富，但是保质期很短，买回家不及时吃掉就变质了，这未免让消费者觉得有些遗憾。
为什么戚风蛋糕的保质期这么短呢？戚风蛋糕是一款含水量较高的蛋糕，在烘焙行业有一句话，叫做“多一份水，多一份麻烦。”含水量较高的蛋糕相对于其他蛋糕而言更加容易受到微生物的腐败，且戚风蛋糕富含脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等良好的营养素，给微生物的生长提供了营养源。戚风蛋糕一旦沾上微生物，这些微生物就会大量生长，导致蛋糕腐败变质。
如何才能延长戚风蛋糕的保质期呢？让消费者可以更长久的保留美味，不至于浪费呢？专业从事食品行业消毒技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司的周女士说：“采用合理的生产工艺，加上合理高效的消毒技术，可有效控制戚风蛋糕菌落总数超标、发霉变质等问题的出现，从而延长戚风蛋糕的保质期。
为了保障戚风蛋糕的质量和口味，戚风蛋糕生产企业应采取科学加工方法。制作戚风蛋糕的操作要点如下：
1、 选取新鲜、优质的鸡蛋、低精面粉、泡打粉、糖等作为蛋糕的原料，只有优
质的原材料才能做出优质的蛋糕。
2、 面粉需要过筛，蛋白和蛋黄需要分离，盛蛋白的碗要保证无油无水，最好使用不锈
钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
3、 继续打蛋，打到蛋白开始变稠，呈粗泡沫时，再加1/3糖。
4、 继续打蛋，到蛋白比较稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5、打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6、、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、脱模，切块即可享用。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
为了保障戚风蛋糕的卫生和安全，戚风蛋糕生产企业应采取科学的消毒方法。消毒的操作要点如下：
为预防工人的手危害食品安全，戚风蛋糕生产应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积极采用科学的全程质量管理体系。建议在制作间安装NECOLER自动感应手消毒机，在达到卫生标准要求的同时，既可节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事戚风蛋糕生产的工人的手部重新消毒，以抑制手部微生物的滋生和繁衍。
针对手部微生物污染戚风蛋糕等多种食品的问题，上海康久消毒技术有限公司采用NICOLER自动感应手消毒技术等先进的食品杀菌消毒技术，成功研发了“NICOLER自动感应手消毒器”。该手部消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断微生物对食品的二次污染，在提高手部消毒效率、提高烘焙食品安全质量等方面，具有十分重要的作用，有效提高了戚风蛋糕等食品的安全质量，延长了这些食品的保质期，很好地保留了食品的良好风味。
随着生活水平的提高，消费者对食品的需求呈现多元化趋势，对新产品往往有一种好奇的感觉。蛋糕是我们日常随处可见的一种烘焙食品，大部分的蛋糕用牛油为原料，求新求异的消费者总想换换口味。戚风蛋糕用色拉油制成，让蛋糕更松软香甜，也更加健康。作为市场前景比较好的一种食品，戚风蛋糕的生产者更应该努力把控好食品的卫生安全，不要让消费者失望。
高水分戚风蛋糕的市场前景美好，如果使用NICOLER自动感应手消毒机，能有效延长戚风蛋糕的保质期，从而增加市场竞争力，为公司赢得更好的效益。据悉，许多著名的糕点企业如三辉麦风、北京稻香村等就是使用NICOLER自动感应手消毒机来保证食品的卫生安全。
本文由上海康久 NICOLER 消毒专家提供技术支持
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