近年来，鉴于“回锅汤底”、“辣椒精”、“罂粟壳”等食品安全问题层出不穷，“养生火锅”仿佛在一夜间流行起来。在商家口中，它们有的不含任何添加剂，有的加入了名贵中草药，有的甚至用猪骨小火慢炖了48小时。那么，这些话可信度有多高？养生火锅从何而来，真的有养生功效吗？
火锅是否养生，关键在于高汤。如果汤底没有违法添加剂，而是用了货真价实的原料，那它的确可能对人体有益。但事实证明，“养生火锅”很多时候只是营销的噱头，对黑心商家来说，小火慢炖、名贵药材成本太高，只需一点“飘香剂”“增香剂”“骨髓香膏”或“乳化剂”就能轻松搞定。
飘香剂和增香剂可以增加火锅的香气。简言之，飘香剂是闻起来香，人们在很远的地方就能闻到扑面而来的火锅香味；增香剂是吃起来香，入口时汤底味道会非常香浓。骨髓香膏和食用乳化剂是制作高汤的“法宝”。只需把它们与煮沸的水勾兑，一锅清水马上就能变成浓郁鲜美的乳白色高汤，省时省力又省成本。
此外，所谓养生的药膳火锅常常也只是盈利的手段，在汤底中简单加点党参、枸杞和桂圆，价格就贵上一倍多。在解释各种中药材对人体的好处时，商家则要么吹得天花乱坠，要么语焉不详。
伪“养生”火锅有何危害？
事实上，增香剂、骨髓香膏等都是国家允许的食品添加剂，少量摄入对人体影响不大。但是，用食品添加剂去打伪“养生”牌，就会危害消费者。
说起养生火锅，老百姓食用时就容易放下戒心、不加节制。高频率地吃伪“养生”火锅会过度摄入食品添加剂，其中的化学物质很难排出，长时间积累在体内将损害健康甚至致癌。更可怕的是一些隐藏的、非法添加的成分，它们可能是香味和浓汤的真正来源，却对人体有着更大伤害。
“是药三分毒”，药膳火锅也可能养生不成反伤身。一方面，所谓药膳，应当基于一定的膳食理论，把中药和食材经特定工序精制而成，方能达到养生滋补的效果，绝不能像火锅店那样把各种中药材简单堆砌。另一方面，每个人体质不同，养生应因人而异。很多火锅店作为门外汉，完全不懂每味药材的特性，还宣称任何人吃了都有好处。试问，这样的药膳火锅你敢吃吗？
如何吃到养生火锅？
了解了养生火锅的这些秘密，您是否开始忧心忡忡了呢？其实，无需过分担心，只要记住以下几点建议，还是可以健康与美味两不误。
一是“闻”，闻火锅的香味。货真价实的火锅在刚端上来时不会如飘香剂那般“香气袭人”，而是会随着加热越变越香。
二是“尝”，尝汤底和食材的味道。真正的高汤火锅喝起来应是自然香浓，而加了添加剂的火锅常会有刺激味道或过分粘稠。同时，也要品尝食材是否新鲜，并注意荤素等合理搭配。
三是“问”，问火锅的配方。我国的《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，自制火锅底料的商家需要公示使用的食品添加剂名称，并有义务如实告知消费者。
四是“选”，选靠谱的火锅。货真价实、小火慢炖的火锅成本较高，要结合成本辨别好坏，汤底价格低廉甚至免费的“养生火锅”是不可信的。那些经营时间较长、知名度和信誉度较好的火锅店是不错的选择。
