蛋糕是一种常见的烘培食品，以小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用油等为配料，采用混料、成型、烘烤、包装等工艺加工而成。具有口味甜美、柔软疏松、营养丰富、容易消化使用方便等特点，因而受到了广大消毒费着的喜爱。蛋糕的种类有很多，如奶油蛋糕、葡萄蛋糕、芝士蛋糕等，其中尤以巧克力蛋糕最受欢迎，经久不衰。
但是不少巧克力蛋糕也存在一些质量问题，比如微生物超标、保质期内变质等。导致这些问题的原因有很多，比如原辅料质量不好；加工工艺不合理；操作人员和生产环境的卫生质量差等都会引发蛋糕的质量问题。
巧克力营养丰富，其中的多酚物质对人体健康有诸多好处，每天食用巧克力可以提高人体的抗氧化能力、降低胆固醇、减少患心血管疾病的可能。还可以补充人体能量，对于低血糖患者极有好处。巧克力蛋糕不仅将巧克力的健康功能吸收，更将美味提升，但是食用了有质量问题的巧克力蛋糕，不仅对身体无益，更会有害身体健康。
为提高巧克力蛋糕的质量，需注意以下几点：
首先要选用新鲜的鸡蛋、优质的巧克力、可可粉、面粉、奶油等作为加工原料。
将鸡蛋打散，加入白糖搅拌成泡沫状蛋糖液。倒入面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶，继续搅拌成面泥。将黄油软化后拌入面泥中。将烤盒内面涂上油，装入面泥后就可以烤制了。模具必须清洗干净，为了保证卫生建议用AORODO臭氧发生器制取臭氧水，用臭氧水清洗蛋糕模具，洗净烘干后，再使用。
将烤好的巧克力蛋糕移到冷却车间，用空调或者风扇冷却。经过高温烤制的巧克力蛋糕已经经过了一次杀菌，出于基本无菌的状态。但是在冷却过程中极易受到二次污染，要想延长巧克力蛋糕的保质期，在冷却和包装环节要注意杀菌消毒。
建议在冷却和包装车间安装NICOLER动态空气消毒机，对车间环境进行杀菌消毒，防止巧克力蛋糕受到二次污染。
近年来，上海康久研发制造的动态空气消毒机，广泛用于一些大型食品企业的包装、冷却及灌装环节，这是国内第一个真正意义上的食品企业专用的动态消毒设备。据悉，NICOLER动态消毒机采用NICOLER杀菌原理，消毒过程为：采用高压脉冲使得NICOLER杀菌腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，整个杀菌过程只需0.1秒，使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，对人体没有任何危害，主要用于在有人工作的情况下同步动态杀菌消毒。
在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种消毒机称作“动态杀菌技术”。该机器是一种先进的消毒设备，对人体无害，使用方法为：工人上班的时候开机器，工人下班的时候关机，过程中始终不关键，与工人同步工作，持续杀灭空气中滋生的细菌。
食品安全是世界各国所面临的共同难题，保障食品安全是企业义不容辞的责任。食品企业对加工场所空气消毒需要严格执行科学化消毒，才能生产出卫生安全的食品，才能进一步保障消费者的健康、促进自身的良性发展。
巧克力蛋糕在冷却间冷却至30℃左右，就可以包装了。包装时，在包装中充入氮气，能过增加产品抵抗外部压力的能力，同时对细菌滋生也有阻碍作用。包装完成的巧克力蛋糕经过检验合格后就可以入库保存、对外销售了。
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