松香含重金属及有毒化合物，会残留在禽畜体内，食用后伤害人体肝脏肾脏甚至致癌
松香含重金属及有毒化合物，会残留在禽畜体内，食用后伤害人体肝脏肾脏甚至致癌
本月初，湖南麻阳质监部门对农贸市场家禽屠宰摊点突查时，发现有12处摊点违规使用松香为家禽脱毛。
新京报记者梳理发现，这种松香拔毛“土方法”此前各地已被曝光多起。去年底，东莞一家屠宰场因使用松香对禽畜类动物拔毛，责任人被刑拘。去年5月，海南洋浦食药监局联合公安端掉一用松香脱鸭毛加工黑窝点，鸭子中含铅等有毒有害物质。
事实上，松香多年前就被国家明令禁止用于食品加工。专家介绍，用松香为禽畜拔毛时，松香会渗透并残留在禽畜体内。松香含有铅等重金属及有毒化合物，会对人体肝脏和肾脏造成伤害，甚至致癌。而在高温加热时，禽畜毛和松香等发生高温氧化，风险更大。
松香拔毛“土方法”常导致食物中毒
在禽类屠宰中，手工去除细毛是最费时耗力的工作。早在1986年，我国即已出现因食用松香拔毛的禽肉导致中毒的现象。1996年，多地畜牧部门公开发出警示称发生多起误食残留沥青、松香的猪头、鸭头等食品导致食物中毒的事件。1996年版的《食品添加剂使用卫生标准》加工助剂名单中，松香未被列入允许在食品加工中使用的物质。
中国肉类协会一位负责人告诉新京报记者，以前我国禽畜屠宰常使用松香去毛的“土办法”。但现在，现代化的生产线开始使用专门的煺毛机，实现了机械化去毛，不再使用松香，可个体的屠宰行为仍存在乱用松香的现象。
一位业内人士透露，小作坊使用的工业松香通常有人专门送货上门，因价格便宜、拔毛干净快捷而深受欢迎。
在多家电商平台，新京报记者发现有多家商铺销售“工业松香”，价格比“食品级松香”便宜不少。一家商铺客服人员称，“给鸡鸭煺毛都可以用，一点问题也没有。”
松香并无“工业级”与“食品级”区分
“根本没有食用松香这个概念”，北京食品学会常务副理事长、北京工商大学食品学院教授曹雁平对新京报记者表示，除成本低、购买方便之外，松香的屡禁不止，与“工业级松香”、“食品级松香”说法的误导有关。一些违规者误认为“都是松香，用哪个都差不多”，但实际上所谓“工业级松香”与国家允许使用的脱毛剂松香甘油酯并非相同物质，成分区别很大。松香甘油酯是从天然松香复杂的多种物质构成中提炼出来的一种物质，经安全评估后可用于禽畜拔毛，而松香却不能。
曹雁平说，“松香”与“松香甘油酯”不是一回事儿，不能以“工业级”和“食品级”来区分。国家标准允许使用的食品添加剂和食品加工助剂中均没有“松香”。就像汽油和原油的关系，原油能提炼出很多种物质，而不只是汽油，但需要使用汽油的机械却不能直接使用原油。
曹雁平认为，松香危害及法律知识亟待普及，还应提高违法成本。不法加工者为图方便和便宜，购买禁用的松香代替允许使用的松香甘油酯，加上私下屠宰很难发现，造成普遍的侥幸心理。“应让违法者付出足够高的违法成本，才能有效地减少和杜绝违法的再次发生”。
■ 小贴士
专家建议，消费者选择脱毛鸡、鸭等畜禽时，并不是毛脱得越干净越好，可通过一闻二看来辨别畜禽是否使用了工业松香脱毛。
一闻：用鼻子嗅禽畜，烹调时渗入禽畜体内的工业松香一般会散发出刺激性味道。
二看：用工业松香脱毛的禽畜往往整体很干净。同时，用工业松香煺毛后，若不经特殊处理，家禽的鼻孔里会有黑色的松香残留。
新京报记者 王叔坤
