叉烧是广东的传统名菜，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧制叉烧时，会在表面涂一层红色的叉烧酱，所以大部分的叉烧都是红色的。好的叉烧应该肉质软嫩多汁，色泽鲜艳，香味四溢，又以肥瘦均衡为上佳。
随着经济的发展，各大菜系都成了餐桌的日常佳肴，叉烧作为粤菜的经典，吸引了不少粉丝。真空包装的叉烧因为价格实惠，味道鲜美，是不少工作忙碌的年轻白领的选择。
叉烧营养丰富，具有细菌生长所需的各种养分 ，是细菌生长的温床，为了让叉烧不受细菌的侵害，传统的做法是添加防腐剂。但过多的防腐剂对食用者的身体健康有一定的伤害，因此不能添加过多。如何才能保证叉烧在添加少量的防腐剂，甚至不添加防腐剂的情况下，仍能避免出现菌落总数超标、霉变等问题，并有效延长叉烧的保质期呢？
叉烧的生产工艺主要是：选料→清洗→腌制→烤肉→冷却→包装。在叉烧生产的每一个环节都做好杀菌消毒工作，对延长叉烧的保质期有极大的作用。
具体的操作是：
1、制定严格的杀菌消毒规章制度，严格按照规章办事，员工必须经过严格的消毒之后才能进入车间，步骤是：在第一更衣室换下自己的鞋子→在第二更衣室换上干净的工作服和胶鞋，带上口罩和帽子→进入风淋室→进行手部消毒（水龙头湿手→给皂机取洗手液→水龙头冲洗→干手机快速干手→自动感应手消毒器对手部进行消毒）→消毒池对胶鞋进行消毒；进入车间的人员一律不能化妆、不能佩戴饰品；手部消毒要勤快些，最好工作2个小时候就进行一次手部消毒。
2、选料要新鲜，建议选择上等的五花肉或猪颈肉作为原料，优质的原料才能生产出优质的产品。
3、清洗猪肉，可以使用aorodo臭氧发生器制取的臭氧水来清洗，臭氧水可以杀灭肉上的细菌，而且环保卫生。
4、清洗后的猪肉要用叉烧酱腌制，叉烧酱的主要成分是：生抽、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。将叉烧酱涂抹在猪肉上，进行腌制。
5、经过了高温烤制的叉烧基本是无菌的，但是叉烧在包装前要经过冷却环节。冷却时的叉烧容易受到二次污染，即车间环境中的细菌落到叉烧上，污染叉烧。叉烧上的细菌在存储、运输、销售等环节不算繁殖生长，使叉烧出现菌落总数超标、霉变、保质期短等问题，影响最终的销售。为了解决这个问题，建议在车间安装aorodo臭氧发生器，可有效杀灭车间环境中的细菌，防止叉烧受到二次污染。
上海康久消毒技术有限公司，作为一家专业从事于食品行业消毒技术研发和设备制造的企业，研发并生产了AORODO臭氧系列消毒设备，此类设备全部参考实际用途，适用于食品企业、化妆品企业等。基于AORODO臭氧技术开发的系列臭氧发生器克服了克服了原来臭氧技术的不稳定性和难控的弊端。具有自动控制性能好、臭氧生成浓度高、杀菌效果强、保障食品卫生质量等特点，因而受到众多食品企业的青睐。
在食品卫生质量控制过程中，AORODO臭氧消毒设备可发挥重要作用，aorodo臭氧杀菌设备除了具有杀菌快速彻底、保障食品卫生、防霉保鲜节能、降低生产成本、操作安全简便、环保无残留等优点之外，还有如下特点：1、杀菌温度平和，不需加热。2、杀菌实行全程监控，可掌握设备重要参数的运行情况，保证设备的稳定性。3、可在杀菌过程的任意时段，在线分析臭氧水浓度，以保证杀菌效果处于受控状态。4、杀菌完毕、进入包装阶段时，可根据食品包装的不同要求，配置洁净包装区，洁净级别可达到100级（国家对普通食品生产车间净化级别要求为30万级），确保消毒后的食品不被二次污染。5、可降解原料中某些种类的农药和其他化学物质，从而降低食品中化学物质残留量。6、用臭氧杀菌提高卫生质量后，可以少用或不用化学杀菌剂、防腐剂，从而提高食品安全性。7、应用范围宽广，可对淡水和海鲜产品、肉食品、禽类食品、果蔬等多种食品进行杀菌。
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