绿豆糕是我国著名的汉族特色糕点之一，绿豆糕按口味可以分为南北之分，北即京式，制作时不加任何油脂，入口松软，入口虽然松软，但是没有油润感，又称干豆糕，南包括苏氏和杨式，制作时需要家人油脂，够干松软，细腻。绿豆营养丰富，有清热解毒，利水消肿，美肤养颜的功效。绿豆糕具有形状规范，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。绿豆糕的口味有豆沙、枣泥、和清水（没有馅）。
作为传统糕点，绿豆糕一直是我国人民较为喜爱的，但是不少绿豆糕的保质期比较短，让顾客不敢多买，怕吃不掉。不同品牌的绿豆糕保质期有很大的不同，短的只有几天，长的有60天。上海康久消毒专家周女士介绍说，绿豆糕的保质期，受生产技术、包装方式、存放方式等多种因素的影响。比如说，在无菌车间生产、真空密封包装的产品，保质期相对会较长。
为了延长绿豆糕的保质期，微生物的控制很关键，在绿豆糕在生产工艺流程中的各个环节、内包环保必须保证清洁生产，空气环境中不能有太多的细菌，需要组合其他的动态空气消毒设备。
绿豆糕的生产过程是：1、拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。
2、制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。3、蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。4、成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。
绿豆糕的蒸制过程也是一个杀菌过程，高温能杀死绿豆糕的部分细菌，但是绿豆糕还需要冷却，在冷却的过程中，空气中的细菌落到了绿豆糕上 ，造成二次污染，细菌不断滋生繁衍，就会造成绿豆糕微生物超标、保质期短、发霉等问题。二次污染是食品行业不得不重视的问题。
在冷却和包装车间使用nicoler动态空气消毒机，可有效杀灭细菌，防止食品受到二次污染，避免出现菌落总数超标，霉变等问题，有效延长绿豆糕的保质期。
nicoler动态空气消毒机采用的是可以人机共作业的“NICOLER动态杀菌技术”，nicoler动态杀菌技术与以往的静态消毒技术有很大的不同，“静态消毒”即所选择的消毒产品对人体存在直接或间接的伤害，在针对空气消毒时，操作人员需要配备防护措施，其他人不能留在正在消毒的空间。但是动态消毒，对人体没有伤害，不存在任何副作用，因此当使用动态杀菌技术对空气就行消毒时，工作人员无需离开车间，可以在消毒同时，继续生产，不需要终止。使用nicoler动态空气消毒机对车间环境进行消毒时，工作人员无需离开，工作人员进行操作的时候，也无需停止消毒，使车间随时保持无菌无尘的环境。
要想延长绿豆糕的保质期 ，除了使用nicoler动态空气消毒机来保持车间环境处于无菌状态意外，还需要控制车间的温度和湿度，这是许多食品企业都会忽视的关键点，会给微生物提供繁殖的条件。车间员工的手部消毒也是很重要的，夏季建议每1--1.5小时手部消毒一次，冬季建议每2-2.5小时手部消毒一次。
食品卫生是民生大计，并且食品安全是一个系统工程，有远见、有道德的食品企业才能走的更长远、更长久。
文章来源：www.nclep.cn
