中国食品网讯（闫盼盼）金乡县是全国闻名的大蒜之乡、“中华蒜都”，在国际上享有“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”的盛誉。大蒜的种植生产在当地的农业中处于非常重要的地位,大蒜产业所带来的收入是当地农民收入的主要的来源。金乡大蒜的产业发展对于促进当地经济发展,增加农民收入有着非常重要的意义。
生长期--蒜薹
蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。每年的5月份，蒜薹开始规模上市，而今年开秤价格在1.50-1.60元/斤，较去年0.80-1.20元/斤开秤价格，同比上涨55.00%。 这个收入对于金乡蒜农来说将是一笔可观的收入。
今年金乡县蒜薹开秤价格较高的原因：一是前期金乡县周边县区早熟蒜薹价格，一定程度拉高金乡县蒜薹价格；二是根据现期上市情况看，蒜薹整体质量较好，开秤价格高。
成熟期--蒜头
从金乡大蒜出口产品种类和出口量特点我们可以看出金乡大蒜以出口蒜头为主,2010年,金乡原蒜头出口 75.6万吨,同比增长1倍,金乡大蒜出口合格率在90％以上，出口量占全国的70％以上。
金乡大蒜在国内外市场上享有很高的知名度，92年在首届中国农业博览会上，荣获银质奖，是迄今为止中国白皮蒜类唯一最高奖；96年被国家命名为“中国大蒜之乡”；2001年，金乡成功地举办了首届中国大蒜节；在县一级，金乡大蒜以种植面积最大、单产最高、品质最好、总产量最大、出口量最大等九个“中华之最”闻名遐迩。
初加工期—粗蒜品
最初大蒜经过加工的产品很少,随着人们生活水平的不断提高,对大蒜产品的要求也越来越高,大蒜初加工产品的需求量以每年20%的速度递增，种类也越来越多，目前已经有蒜米、蒜粒、蒜片、腊八蒜、糖醋蒜等等20余种。
从国内看,金乡作为我国大蒜主产区,研究金乡大蒜的产业发展特点,对于保持我国大蒜产业的持续、健康、稳定发展有着重要意义；从国际市场来讲,“世界大蒜看中国,中国大蒜看金乡”我国在国际市场占据绝对份额,金乡大蒜动态也为世界各国所关注。
深加工期--保健产品
经过特殊的发酵工艺，几毛钱的蒜头就能成为一种具备保健功能的黑蒜，在国际市场上一头黑蒜可卖到20多元钱，附加值增长了几十倍。
金乡县积极与国内外大蒜科研院所合作，创建了山东省大蒜产业技术创新联盟、大蒜产业科技园，把高新技术从实验室植入到大蒜产业链上，进一步开拓黑蒜深加工制品，积极研发黑蒜酒、黑蒜茶、黑蒜化妆品、黑蒜面膜等50余种精深加工产品，涵盖了大蒜加工、食品保健、生物制药等多个领域。
金乡县专门规划了济宁食品工业开发区。其主要着力发展大蒜精深加工主导产业。为了促进大蒜产业的发展，园区专门规划建设了2400亩的国际大蒜产业园，重点发展大蒜食品、大蒜素油加工、保健品及医药等产业，打造国内大蒜果蔬精深科技产业的发展基地。目前宏大食品、翱兰食品、成功科技等大批深加工企业陆续竣工投产达产，开发的大蒜素、大蒜油、黑蒜制品、翡翠蒜等40多种产品打入国内外市场。2014年，国家级中国特色食品产业聚集区——济宁食品工业开发区内的金乡县成功果蔬制品有限公司和山东宏大食品股份有限公司两家企业生产的“黑蒜”产品跻身山东名牌，不仅促进了该区大蒜产业整体水平的提升，也进一步巩固和提升了金乡在国际大蒜产业的霸主地位，使金乡成为名副其实的世界蒜都。
大蒜给金乡县打造出了一个特有的品牌特征--“大蒜之乡”,让“大蒜”这个名称紧紧与金乡紧紧相连,产业所具有的竞争优势和规模效益极大地提高了金乡县的城市竞争力和影响力。
