2016年6月29日，乐斯福与中国焙烤食品糖制品工业协会诚邀世界级日本烘焙大师渡边睦先生，在乐斯福上海总部举办烘焙完美飨宴——日本大师渡边睦演示培训会，为国内专业面包师和烘焙行业人士，带来日本烘焙行业市场概况及发展趋势，并在现场制作了12款日本流行面包。
烘焙的完美飨宴——日本大师渡边睦演示培训会
提到日本，就不得不提到工匠精神。日本的工匠们热衷于不断雕琢自己的产品，不断改善自己的工艺，追求完美和极致，把品质从99%提高到99.99%，其利虽微，却长久造福于世。
乐斯福作为全球酵母行业的领军人物，工匠精神也早已融入企业各个方面：来自拥有悠久面包文化的法国，传承传统酵母培育与烘焙技术，并不断开拓研发适用于不同环境的酵母。此次乐斯福邀请日本大师为广大专业烘焙人士进行培训，将日本先进的烘焙理念带到中国，开拓中国烘焙行业的视野，同时也体现了乐斯福一直坚持传承与发展的工匠精神。
乐斯福大中华区CEO浦建菲先生（Jean Philippe Poulin）
在培训会现场，首先由乐斯福大中华区CEO浦建菲先生（Jean Philippe Poulin）致辞。乐斯福作为一个163年精雕细琢演绎烘焙行业工匠精神的酵母专家，忠于发酵行业、持续研发相关产品、执行严格的品控标准，并始终坚持身为食品人的道德素养。“法国的烘焙匠人（Artisan）凭借丰富的创造力，发明了无数面包品种；日本的烘焙匠人也在世界烘焙业上占有一席之地。”在浦建菲先生看来，匠人正是“艺术”和“双手”的深入结合。
乐斯福旗下燕子牌酵母——燕子高活性干酵母
紧接着，渡边睦大师谈起自己与乐斯福之间深厚的渊源：从业开始就使用乐斯福酵母，至今已有30多年。自己也曾到过乐斯福法国的研究中心,看到乐斯福的研究人员洞察及分析不同地区消费者的饮食习惯，并生产适合不同地区的酵母产品，将法国面包文化传递到世界各地。
日本大师渡边睦介绍日本烘焙市场
之后，渡边睦大师介绍了日本烘焙行业的发展现状、分类和动向。大师阐述了日本面包消费的渠道及定义，包括日本面包行业的细分、不同行业中的面包种类、背后的市场。例如：日本面包市场五花八门，有酒店食用面包、桌面面包、速食面包及点心面包、冷冻面包等。在日本，每一种面包市场都有特定的面包种类和定义。这也显示出国内面包市场还有很大的提升空间及机遇。
渡边睦大师重点介绍了面包制作的工艺，除了手工制作外，也提到了冷冻面团技术。随着连锁经营概念的日益普及与广泛应用，冷冻面团技术在全世界得到迅速的发展。特别在中国，近几年来对于冷冻面团技术的需求越来越高。由于面团在冷冻状态下便于贮存和运输，生产商能够通过规范的生产冷冻标准统一保证烘焙产品的质量，再由冷藏车分别配送至各连锁门店，这样既可减少重复投资和人力资源的浪费，面包房又能根据销售需要合理安排烘烤时间和数量，有效控制库存，减少损耗，并让广大消费者时刻能够尝到新鲜出炉、热气腾腾的面包。乐斯福四大解决方案中的冷冻面团解决方案，正是为了这一市场需求，不断开发及调整耐冻酵母及改良剂，维持面团性能，保证面包体积及产品质量的长期稳定。
渡边睦现场面包制作演示
当天，大师现场制作日式超软面包、核桃果仁面包、奶香波斯面包等日本超高人气的面包。面种放入的时间选择、揉捏造型的技巧、发酵温度和时长的控制、火候的把握等等，每个细节、每一个步骤都大有讲究。量与度的控制，需要在烘焙行业经过长时间的沉淀。在讲求速成，减少成本来取得利益最大化的时代，这种“专注做好一件事”的工匠精神，更显得难能可贵。
多款日本流行面包
截止2016年，寿命超过200年的企业，日本有3146家，为全球最多，德国有837家，荷兰有222家，法国有196家。纵观世界，能屹立百年以上的老牌企业，必然都是在某一领域有深入积累的“工匠”。这些企业一边通过不断创新来引领世界产业潮流，同时又专注于自己涉及的领域，保持长久的竞争力。只有这样，才能经得起市场的推敲和考验。
工匠精神在乐斯福不是简简单单的一句口号，它存在于乐斯福企业的每一个组成部分，乐斯福产品的每一个生产阶段。乐斯福始终忠于发酵行业，进入中国市场，为了迎合中国市场的需求，乐斯福研发有冷冻面团解决方案、工业生产客制化服务、延长保质期解决方案和酸面种风味产品系列，以高品质的产品和服务为不同的企业和消费者提供出色的解决方案。
长久以来，由于缺乏对精品的坚持、追求和积累，许多企业在组织发展之途充满荆棘。在资源日渐匮乏的工业后成长时代，重提工匠精神、重塑工匠精神，正是企业生存、发展、繁荣的必经之路。乐斯福，163年专注发酵行业，在传承中发展，在进步中沉淀，为客户带来更多高品质发酵产品与高水准客户服务，用真正的实力带动烘焙行业的发展。
日本大师渡边睦与乐斯福员工、烘焙专业人士合照
渡边睦个人介绍：
1983年，渡边睦从玉川大学毕业后进入POMPADOUR Co.,Ltd （ポンパドウル） （1969年成立的面包连锁企业，承袭正宗欧洲工匠法式面包和丹麦技术），管理多间分店并负责公司产品开发、技术指导、质量控制、原料和卫生管理等。同时，也负责公司内部或外部讲课、培训及研讨会的课程。具有丰富经验和背景的渡边睦大师，目前是“Backerei W + haus”的代表董事，并作为烘焙顾问和技术专家积极参与并指导面包店、学校和行业等。
其中，渡边睦就职三十多年的日本知名面包连锁企业POMPADOUR，自1968年创业以来，继承正统欧式面包的风味和技术，由日本面包职人代代相传；不断切磋琢磨，将高档优雅的欧式烘焙带给日本消费者。
渡边睦曾赢得多项烘焙大赛，获得日本面包师协会（Japan Baker Meister Association）高规格专业级资格导师许可证，同时是面包界顶级赛事“Coupe du Monde de la Boulangerie/ Louis Lesaffre Cup”- 面包世界杯、路易乐斯福杯执行委员会一员及评审。
