今年6月份，内蒙古食药监局共对24家食品企业的60批次粽子进行了抽检。据抽检结果显示，60批次的粽子样品中，不合格样品有23批次，在这23批次不合格粽子中，大肠杆菌超标问题突出，反映出了一些粽子生产企业在生产、制作等环节卫生状况不达标的问题。
大肠杆菌是粽子等食品抽检不合格的重要原因，如何有效控制大肠杆菌成为困扰很多食品企业的难题。其实要想控制大肠杆菌是很容易的，我们首先需要了解大肠杆菌产生的原因， 然后才好对症下药。据上海康久消毒技术有限公司的消毒专家沈新新女士介绍说：“造成粽子大肠杆菌超标的原因主要有以下几个方面：一是人员卫生控制措施不严，人员、工作服的清洗消毒不到位；二是环境卫生清理不彻底，造成卫生死角，导致细菌大量繁殖；三是包装材料没有相应杀菌，导致产品受污染。”
沈女士还说：“只要一个工作人员的手不干净，就可能会造成严重的污染，但是现在的很多食品企业，尤其是小规模企业，对手部消毒基本不重视，手部消毒方式也存在缺陷，一般采用含氧类消毒剂浸泡消毒或75%酒精喷洒手部。如用消毒剂浸泡消毒，原本需持续浸泡3 分钟方达预期灭菌效果，但上班时人员集中，大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下，消毒时间没保障，且多人重复使用，最终导致消毒水浓度不够，反而造成二次污染。”
其实，粽子的大肠杆菌超标问题是非常容易解决的，最好的办法就是做好杀菌消毒工作，制定严格的消毒规章制度，要求员工严格注重手部消毒。这样操作，就可以有效解决粽子生产过程中的大肠杆菌超标问题了。
据悉，上海康久消毒技术有限公司研发制造的NICOLER系列自动感应手消毒器是食品行业广泛使用的手部消毒设备，是企业通过QS、GMP、HACCP等生产资质认证的必备手消毒设备。
为避免粽子生产过程中的人为污染，在使用NICOLER系列自动感应手消毒器进行消毒杀菌时，要从员工的穿衣戴帽和手部消毒入手。
穿衣戴帽消毒的流程是：在一更衣室换下自己的鞋子，换上拖鞋→在二更衣室换上工作服、水鞋，戴上口罩和帽子→进入风淋室→手部消毒→消毒池。
对更衣室进行消毒，可以使用臭氧或紫外线。但紫外线灯管使用2-3天后，需要用75%浓度的酒精进行擦拭，才能有一定的消毒效果，比较繁琐。因此建议在更衣室安装AORODO臭氧发生器，对更衣室进行消毒。
进入车间的人员在二更衣室进行更衣的时候，需要注意穿衣顺序。先将拖鞋换成工鞋→戴口罩→穿下身衣服→穿右袖→穿左袖→系帽带→拉拉链。建议采用化纤材质的衣服，更易清洗，而且不易沾染灰尘。
另外，员工进入车间前的手部消毒也是避免大肠杆菌超标的重要环节。
手部消毒的流程是：水龙头打湿手→给皂机（放置洗手液的容器）取洗手液→水龙头冲洗手→干手机（快速干手）→手消毒器手部消毒（放置75%浓度酒精或者二氧化氯消毒液或者84消毒液）。
建议春、夏、秋季节时，每工作2个小时后，进行手部消毒一次，最好在手消毒时，将一次性手套换掉，换新的一次性手套后，再进行手部消毒。
食品生产企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台自动感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。
粽子企业生产商如果做好员工的手部消毒工作，再控制好车间卫生，并采用HACCP食品安全保障体系，那么，粽子的大肠杆菌超标问题，就可以有效解决。
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