小牛肉（veal）的历史，最早可追溯到文艺复兴时期，吃小牛肉是当时欧洲贵族地位与身份的象征。20世纪50年代，小牛肉正式兴起于欧洲，纯正的小牛肉用全乳、脱脂乳或者代乳饲料喂养荷斯坦犊牛3-12个月，经过特殊屠宰、分割、排酸，生产出细嫩口感的小牛肉。
小牛肉不仅是欧美国家经典美食，更是频频登上世界重要场合的宴会菜单，1979年，邓小平访美，白宫国宴菜单中包含烤小牛肉；联合国第70届大会为各国首脑提供的主要菜肴有小牛肉；2015年诺贝尔奖颁奖典礼宴会第二道菜是裹蘑菇和块根芹的炭烤小牛肉。
小牛肉频频被端上国际重要场合的宴会，原因何在？
除了嫩还是嫩
嫩，是小牛肉与其他牛肉在口感上的最大差异，而这细嫩的口感根源在于精选的荷斯坦犊牛和全程乳饲的饲养方式，再配合特殊的屠宰、分割、排酸技术和专业的烹饪流程，最大程度的还原小牛肉的嫩爽。
嫩的另一大优势就是易消化，较普通牛肉4个小时以上的消化时间，小牛肉更适合老人、儿童、孕妇产妇、有特殊饮食需求 （健身、塑身、糖尿病患者等） 的人群食用。
营养价值丰富
独特的饲养方式，也造就了小牛肉的特殊营养价值。全程乳饲，保证小牛肉较低脂肪和较高蛋白质含量，经过进一步的专业检测，发现小牛肉B族维生素含量高氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高比例优, 铁元素、铜元素、锰元素、硒元素含量高，这些特性有利于改善人们的膳食结构和营养均衡。
小牛肉品类自生产以来，便获得广泛的追捧，即使高出普通牛肉几倍的价格也阻止不了人们对小牛肉的喜爱。欧美地区以小牛肉为主要材料的经典美食数不胜数，如法国的白汁烩小牛肉已经成为法式西餐的代表。
小牛肉口感嫩、营养价值高、经典菜品多，如此看来，小牛肉频频登上高端宴会也不足为奇了。
