吃出健康，延长寿命，是现代饮食文化赋予一日三餐的新内涵。近年来，国内外研究人员，对健康饮食提出了不少鲜为人知的新见解。
高质量早餐如何搭配 国外一项膳食指南要求，早餐中能量、蛋白质、维生素及矿物质等营养素应该达到每天膳食中营养素供给量的25％，早餐中来自脂肪的能量不应超过该餐膳食提供能量的30％。根据均衡营养的要求，把食物分为4类，即谷类、肉类、奶及奶制品和蔬菜水果类。
合理的早餐食品应该是富含水分和营养。牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种，还应加上其他“干点”，但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪、鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，使人整个上午精力充沛。再则还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因蔬果含钙、钾、镁等矿物质，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸根，达到酸碱平衡。
对症食菜 我国营养学研究者研究认为，蔬菜不仅可为人体提供丰富的维生素、矿物质和纤维素，而且具有良好的药用价值。其中，白菜有通利、除烦、解酒、止咳的作用；萝卜能消积滞、化热痰、下气、宽中、解毒，对食积、腹胀满、痰咳、失音、痢疾、偏头痛等病症有良效；韭菜有杀菌、杀虫、解毒的功效，能促进肠胃消化；芹菜有提神、健脑、润肺止咳、降血压的功能；常吃茄子对防治高血压、脑溢血、紫斑病有裨益；西红柿有利尿、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降血压功效；黄瓜能促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇、减肥等；冬瓜可消热解暑、利尿、减肥、止咳润喉、清热生津；葱可祛风发汗、解毒消肿、防治风寒感冒、腹泻、小便不通等病症；蒜有杀菌、降血脂、防癌、健脑、增强记忆力的功效；辣椒有防治动脉硬化、败血症、癌症、风湿病、关节炎和加速体内脂肪的转换、吸收、消耗等诸多功能。
对基因进食 美国一位食品研究专家发现，人类大约有一半人的体内有一种叫做谷胱甘肽转移酶的基因，能决定一个吸烟者是否会得肺癌。如果人体内不能产生谷胱甘肽转移酶的基因，就应从含有这种物质的食物中摄取，才对身体健康有益。专家认为，每个人体内的基因不尽相同，由此而决定了人体内活动的蛋白质的平衡不同。这种不平衡，使得人对同样的食物作出不同的反应。因此，未来人类的营养指导，将是针对个人体内的基因选择食物。
食品离人类越远越好 日本研究者认为，健康的食品在空间和生物学关系上，应当是“距离人类越远越好”。因为，从有利于健康角度出发，食用哺乳动物肉就不如食用鱼肉；食用动物就不如食用植物；食用陆地上的植物，就不如食用海洋中的植物；同样是植物，自己种植的就不如野生的。中国名贵食品的代表是“山珍海味”，而“山珍海味”都是距离人类比较远的食品。如今，人们时兴食野菜、野味农家饭等，都有益于人体健康。 （徐美云）
