前不久，第15届中国（合肥）龙虾节“万人龙虾饕餮盛宴”开幕，两天时间消费龙虾3万斤。安徽省合肥市龙虾产业规模从十几年前不足百万元到如今年产值45亿元，小龙虾如何“蹦”出大产业？近日，笔者进行了走访调查。
消费拉动，打造全产业链
酷暑天，捕虾季。长丰县下塘镇的赵本文正忙着捕捞龙虾，他家的龙虾苗一斤卖20多元仍供不应求。赵本文除了是龙虾养殖户，还是下塘龙虾协会会长，这里的龙虾4月底就开始陆续上市了，经过十几年的发展，养殖户纷纷与龙虾店铺签订了销售合同。“订单农业既确保了养殖户的销路，也保证了龙虾店货源的稳定，一举两得。”赵本文说。
合肥市畜牧水产局水产渔政处处长刘磊介绍：“长丰、庐江、巢湖都有大面积的龙虾养殖，龙虾年产量3.8万吨，近些年购销两旺，生产平稳。”
养殖户受益于龙虾产业，加工企业也发展迅速。在巢湖市富煌三珍食品集团有限公司内，4个车间的400多名工人正在忙碌地加工龙虾。该公司的虾仁、虾尾等产品畅销国内外市场，今年预计收购加工小龙虾5000吨，国内销售额将达6000万元，出口额约150万美元。据了解，去年合肥市精深加工的龙虾产品年出口量达2000余吨，创汇3000多万美元，出口额连续多年保持全市大宗农产品首位。
养殖、加工、销售，小龙虾打造出全产业链。合肥市龙虾协会秘书长周超提供了一组数据，目前，合肥市龙虾餐馆已发展近5000家，形成了宁国路、贵池路、淠河路、大通路、长丰路、中西街、皖河支路等七大龙虾特色餐饮街区。数据显示，合肥市小龙虾年消费量超过2万吨。
辨识度不高，成产品短板
如今，合肥市周谷堆水产批发市场每天有40余吨龙虾进入，再销往全国各地。
笔者在现场看到，8元/斤的普货龙虾到了批发市场会被分拣，8钱以上一只的龙虾能卖到20多元/斤，但这种龙虾通常发往北京、上海、广东等地区，合肥本地的批发户大多挑选个头较小的龙虾，价格比较便宜。
除了线下销售，小龙虾也会通过线上销售。但笔者在电商平台上输入关键词“龙虾”时，大部分搜索结果都是江苏的熟制龙虾店铺，还有一些是四川、湖北的卖家，合肥本地店铺少之又少。在这些合肥店铺内，产品大部分是生虾仁，而且销量普遍不高。如果是熟制龙虾，鲜有的几个有销量的店铺还在标题写上“盱眙十三香”字样吸引买家。
合肥小龙虾辨识度不高、口味创新少、电商运营能力弱，在提升产品附加值上有待进一步加强。
“说到盱眙龙虾，大家都知道‘十三香’，可是合肥龙虾市场口味虽多，却多是借鉴于其他地区的做法，缺少合肥的典型龙虾吃法，在全国龙虾餐饮市场辨识度不高。”爱吃小龙虾的合肥市民王先生认为。
树立品牌，提升附加值
“电子商务是合肥龙虾发展的短板。下一步，我们准备在合肥本地挖掘电商团队，打造具有电商特色的龙虾产品。”周超说。
龙虾电商有待发展，但本地微商不乏尝试者。网名为“合肥三哥”的龙虾微商告诉笔者：“做龙虾电商，首先必须确保品质。龙虾冷冻之后再加热的口感会受到很大影响，所以我们只做合肥本地的生意。”
龙虾走出去，除了把好品质关，还需树立品牌。刘磊介绍，合肥市围绕龙虾产业发展，大力实施龙虾品牌发展战略，以品牌效应带动了龙虾产业增效。
“山东、浙江的一些加工厂在提取甲壳素用于美容、医疗等方面走在了合肥的前面，合肥也有类似的甲壳素提取厂商，但是利用深度不够。”合肥市科学技术协会调研员金维平告诉笔者，龙虾产业链还可以进一步延伸，提高附加值。
采访中，刘磊透露了合肥龙虾产业未来几年的发展目标，到2020年，全市龙虾经济总量达到60亿元。龙虾养殖面积20万亩，养殖产量6万吨，出口创汇5000万美元。经过几年的努力，使合肥龙虾产业形成结构合理、科学完善的现代化龙虾产业体系，实现生态健康的龙虾养殖业、可持续的龙虾捕捞业、先进的龙虾加工业和蓬勃的都市休闲渔业。 徐旻昊
