北京工商大学食品学院教授曹雁平介绍，苯甲酸是食品添加剂的一种，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，苯甲酸及其钠盐可以在饮料、调味品、蜜饯、腌渍蔬菜等食品中作为防腐剂适量使用。其中在腌渍蔬菜中的最大使用量是1.0g/kg；山梨酸及其钾盐也是准许使用的食品添加剂，它的功能主要是防腐，另外还可以作为抗氧化剂和稳定剂在食品中使用。在腌渍蔬菜中的最大使用量与苯甲酸及其钠盐一样，为1.0g/kg。
一般认为苯甲酸的毒性很低，因为它会由尿排出体外。各国虽允许使用，但一般均规定了使用范围，我国将其列为A级绿色食品不得使用的食品添加剂。FAO（联合国粮食及农业组织）/WHO建议苯甲酸及其钠盐ADI值为0-5mg/（公斤·体重），也就是说一个60公斤的成年人，每天只要摄入苯甲酸不超过300毫克，就不需要担心苯甲酸会给身体造成危害。
相对来讲，山梨酸及其钙、钠、钾盐的毒性比苯甲酸更低，每天摄入山梨酸只要不超过1500毫克，也不需要担心山梨酸会对身体产生危害。
曹雁平表示，被抽检的兰花萝卜苯甲酸及其钠盐检出值为3.5g/kg，比标准规定的最大使用量1.0g/kg高出2.5倍，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检出值为1.6g/
kg，比标准规定（不超过1.0g/kg）高出60%，很显然，此产品属于不合格食品，应责令停止销售并予以及时查处。
那么我们在购买腌制蔬菜时要注意哪些呢？曹雁平提出以下三点意见。
1.如果购买包装的腌菜制品，一定要选购正规厂家生产的产品。另外，购买时也要仔细阅读营养标签，尽量选择盐分（钠）含量比较低的腌菜制品。
2.如果是自制腌菜制品，一定要注意腌制足够的天数再食用。研究表明，一般腌制几天到十几天的腌菜制品亚硝酸盐含量较高，20天之后亚硝酸盐含量就会降到可以安全食用的水平。
3.无论是从食品安全还是营养的角度，都应尽量少吃这类食品，多吃新鲜蔬菜。如果一定要追求腌菜制品的风味，可以选择与其他菜肴一起烹调，用腌菜来替代部分盐。这样既能控制盐的摄入量，还能增加一些矿物质和膳食纤维的摄入。
