白皮书指出，由于蜜饯产品的加工工艺相对传统，行业门槛较低，蜜饯产业在过去相当长的一段时期内生产厂家数量激增。据国家统计局2015年统计数据显示，全国有3000多家蜜饯企业通过QS认证；而中国食品工业协会提供统计资料更是显示，全国果脯蜜饯行业年产值从2004年的170.14亿元，增长到2015年的1486.82亿元，年均复合增长率为21.78%，体现出果脯蜜饯行业良好的发展势头。
白皮书显示，经过多年的发展，虽然我国蜜饯加工技术在保持传统工艺的基础上不断创新，新工艺、新设备、新产品不断增加，产品发展趋势向低糖、营养和功能化发展。但由于蜜饯加工技术的落后和层次配套技术缺乏，还面临诸如专用原料生产基地建设滞后、产品质量意识淡薄、企业生产条件参差不齐、资源综合利用率低等共性问题。
白皮书指出，目前蜜饯果脯的品种已有数百种，但随着现代科学技术的发展和人们生活水平的提高，未来食品是朝着天然化、营养化、功能化、多样化、方便化的“健康食品”方向发展。而我国目前的生产加工方式仍以传统加工方式为主，加工品种单一，难以适应消费者多元化的需求。传统果脯蜜饯如何向“健康食品”方向发展已成为行业亟待解决的问题。
中国焙烤制品协会蜜饯专业委员会副会长张帅表示，果脯蜜饯的生产加工是解决农副产品加工转化的重要途径，肩负着带动地方经济发展和增加农民收入的重要使命。近几年，蜜饯行业内部分企业集团发挥自身的优势，主动牵头组建企业集团，变多头、分散、零星的生产为供、产、销、科一体化生产，扶植了一大批小厂、新厂，有效促进行业生产技术水平、产品质量的提高，显示出良好的发展态势。
