目前很多企业建立了食品安全追溯体系，但追溯是一种亡羊补牢的做法，是一种事后控制，食品安全风险评估与预警体系则是防患于未然。
得利斯集团技术总监郑乾坤介绍，该集团基于当前企业的全程产业链，启动食品安全风险评估与预警体系的研发与建设。该体系将从微生物及疫病风险因子、重金属风险因子、添加剂风险因子和药残风险因子四个方面分别建立风险数据库，涵盖了从养殖、饲料、屠宰到肉制品加工各个环节，通过在“检测—评估—监测—预警—控制”五方面采取措施，对产品从源头到餐桌的各种风险因子进行实时监测；同时，该体系还将加强对进口国贸易技术指标的研究，建立贸易技术指标数据库，并即时更新，用于食品企业规避出口风险。
中国肉类协会相关专家介绍，该体系的建设一方面可以将企业的食品安全危险因素消灭在萌芽状态，尽最大可能为企业避免损失；另一方面还可以加强食品安全的监管工作；同时也有利于打破国际贸易技术壁垒，促进食品出口，提升我国食品在国际上的信誉。
