集体用餐配送单位、中央厨房是适应社会经济发展衍生出的新型餐饮服务业态，为广大消费者的用餐提供了便利，但因其具有产业链条长、集中度高，供餐范围广的特点，一旦出现食品安全问题，极易造成群体性事件，带来严重的社会影响。厦门市市场监管部门自今年8月起大力推动的餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作现已初见成效，许多餐饮单位和学校食堂已经采取了玻璃幕墙、矮墙隔断、屏幕显示、网络展示等方式，将后厨加工制作过程向社会公开，目前已有3119家餐饮服务单位建成了“明厨亮灶”。
现场会上，安排观摩了集体用餐配送单位中央厨房的制作流程，并为与会代表系统讲解了《餐饮服务食品安全操作要点》。基层监管所工作人员则以“以N+X的模式提升餐饮安全监管效能”为题进行了经验交流，为监管人员提供方法，传授经营。此外，厦门市市场监管局还进一步对本市“明厨亮灶”建设工作进行了部署和推进，要求大家提高思想认识，落实各方责任，做好突发事件的应该准备和措施，把“明厨亮灶”建设，当作“一把手”工程；各集体用餐配送单位、中央厨房要进一步提高对食品安全管理工作重要性的认识，不折不扣地落实食品安全主体责任，做好食品安全各项工作，并积极主动开展“明厨亮灶”建设，共同推动全市食品安全水平稳步提高，为广大人民群众提供安全放心的饮食。
