督察人员正在对一家中央厨房进行检查。济南市食药监局供图
近日，济南市食药监局在全市范围内随机抽取了5家中央厨房和10家集体用餐配送单位进行督察发现了不少问题，八成经营单位对餐饮具、工用具、运输车辆等清洗消毒不规范、不彻底，八成对食品检验工作落实不到位甚至未进行检验。有60%的经营单位环境卫生有死角，其中包括市民熟知的金德利快餐的两家中央厨房。此外，还有两家对食品添加剂管理不到位。
八成被查单位食品检验不到位
14日，济南市食药监局在其官网公布了今年第二次中央厨房和集体用餐配送单位的督导检查结果。该局10月24日—28日在全市范围内，随机抽取了5家中央厨房和10家集体用餐配送单位进行督察。（见附表）
济南市食药监局相关负责人介绍，中央厨房和集体用餐配送单位制作配送的食品要满足门店经营和消费者的不同需求，不仅有食品原料、半成品，还加工配送熟肉制品、糕点、豆制品等安全风险高的食品品种。加工和配送过程温度和时间控制不到位的话，极易滋生细菌。和一般餐饮单位加工制作食品后直接提供给消费者食用不同，中央厨房和集体用餐配送单位加工配送的食品要经过采购、烹饪、冷却、分装、存贮、运输和门店再加工（或消费）等多个环节，一个环节出问题，后果不堪设想。此外，中央厨房下属门店少则几家十几家，多则几十家上百家，集体用餐配送单位每餐次配送数量在百余份以上，形成了庞大的配送网络和辐射效应，一旦加工制作环节被污染，贮存运输的温度和时间控制不当，将会发生重大食品安全事件。
但督察发现这些单位的食品安全意识还严重不足，此次督察情况的通报信息显示，此次抽检的15家经营单位的食品安全自查工作均落实不到位，出现了食品安全自查针对性不强，不能发现实际问题；法定代表人专题研究食品安全问题和亲自检查食品安全工作的记录不全等情况。66.7%的食品安全管理员现场考核不达标。食品加工操作方面，80%的经营单位对餐饮具、工用具、运输车辆等清洗消毒不规范、不彻底；80%的经营单位食品检验记录不完善、检验项目过少，有的单位甚至未开展检验工作；73.3%的经营单位运输车辆管理及运输过程的温度控制管理达不到要求；73.3%的经营单位未严格执行食品、食品原料及食品相关产品索证索票或进货查验制度；60%的经营单位环境卫生有死角，40%的经营单位防鼠防蝇设施不到位。
金德利两中央厨房清洗不彻底
此次督察发现，为28家金德利门店配送的济南金德利新时代食品快餐配送中心，为小肆家安亲班辅仁总部（100份/天）、小肆家安亲班绿城百合加盟部（20份/天）、我的世界学生托管中心（20份/天）供餐的济南先河餐饮管理有限公司2家单位食品添加剂管理不到位。
为六乃喜3家门店配送的槐荫区美里湖六乃喜食品加工中心清洗水池设施陈旧，部分工用具清洗消毒不彻底。为7家骄龙豆捞店、庄稼宴一店、2家奋斗者店、章丘市羊东家餐馆配送的济南骄龙豆捞餐饮有限公司中央厨房中心个别清洗水池不专用，清洗消毒不彻底。济南金德利新时代食品快餐配送中心部分工用具清洗消毒不彻底。为20家金德利门店配送的山东金德利集团槐荫快餐连锁有限公司清洗水池数量不足，已清洗后的工用具裸露放置，清洗消毒不规范、不彻底。
每天为高新区鸡山小学供餐150份的济南晟睿恒泽餐饮服务有限公司未加强对送餐车辆清洗消毒的管理。为济南育贤中学（480份/天）、济南经纬小学（60份/天）、济南普利中学（30份/天）供餐的济南大有米餐饮有限公司清洗消毒记录内容不全。为山东师范大学附属小学（520份/天）、济南舜文中学（230份/天）供餐的济南鲁协餐饮有限公司清洗消毒不彻底。为山东省济南汇文实验学校（小学部）（650份/天）、济南市天桥区实验小学（460份/天）、济南市行知小学（370份/天）、济南市清河实验小学（320份/天）、济南市芙蓉小学（230份/天）、济南市大纬二路小学（380份/天）、济南市南上山街小学（670份/天）、济南市泉海小学（215份/天）供餐的济南冠源餐饮有限公司部分工用具消毒不彻底。为北京曼可顿食品科技有限公司山东分公司（105份/天）、博世汽车转向系统（济南）有限公司（278份/天）、费斯托济南分公司（930份/天）供餐的济南睿泰餐饮服务有限公司保洁柜数量不足，清洗消毒不规范。为济南市历城区华山中心中学（700份/天）供餐的济南烨阳餐饮服务有限公司无保洁柜，消毒后的餐具裸露放置。
济南金德利新时代食品快餐配送中心，山东金德利集团槐荫快餐连锁有限公司，每天为统一银座供餐600份的济南好煮夫快餐有限公司，每天为济南十六里河中学供餐1500份的济南金亿泰来餐饮有限公司，济南鲁协餐饮有限公司，济南冠源餐饮有限公司，济南睿泰餐饮服务有限公司，济南烨阳餐饮服务有限公司均出现了卫生死角。
