不知从何时开始，当“健康”和“新鲜”划上等号时，崇尚、追求健康的人们就成为了“新鲜主义者”。对于市场上的咖啡而言，“现磨”已成为告别速溶的一尺标杆，但“鲜果”却是一个比前者更加前卫的概念。
据悉，现目前市面上的咖啡新鲜度难以保证的主要原因在于制备工艺和包装的配合矛盾上。
据了解，品质越好的咖啡豆，风味流失的速度就越快;一般而言，新豆中挥发性芳香物质和油脂流失得越少，香味、风味、层次与口感才会更迷人。而云南小粒咖啡种植于海拔1000~2000米的干热河谷地区，以浓而不苦、香而不烈，微带果酸味而驰名中外。优良的品质对制备工艺、包装质量、运输的要求极高，故市面上能购买到的小粒咖啡部分都不够新鲜。
为提高咖啡工艺新鲜程度，德宏后谷咖啡有限公司(下称后谷咖啡)以“新鲜度即是咖啡的生命”为目标，依托于云南原生态高海拔种植庄园条件，经过先进的烘焙设备和技术，突破目前咖啡鲜果初加工所采用的传统水洗干燥法，开发鲜果咖啡加工专利技术，更好的对咖啡进行保鲜，只为将更新鲜美味、口感良好、自然芳香的咖啡带给消费者。
因此，后谷咖啡所生产加工出的鲜果咖啡更是精品中的精品。据后谷咖啡烘焙大师介绍，后谷咖啡鲜果咖啡工艺，其特征在于经过下列工艺步骤：
1. 把新鲜的咖啡豆鲜果放在85 - 100°C的开水中侵泡2 – 4分钟，在磨中研磨，将果皮与咖啡豆分离;
2. 将1中从果皮中分出的咖啡豆，加热到表面无水，且相互不粘连为止，此时含水量为80 — 90%;
3. 进行第一次烘焙，烘焙时间为7 — 10分钟，烘到表面金黄色，此时含水量为50 — 65%，冷却后再研磨，使豆壳与豆分离;
4. 选出咖啡豆，再次进行烘焙，时间6 — 10分钟，直至颜色呈现出棕色，此时含水量为2 — 5%;
5. 把4中所得咖啡豆研磨到颗粒直径为4 — 8毫米左右，在气压为0.1 — 0.3Mpa、温度为250 — 300°C的条件下煮，时间为10 — 15分钟，即可得到鲜果咖啡。
据悉，此项专利工艺，所能获取的鲜果咖啡新鲜美味，口感优良，能很好地满足消费者对“新鲜”的需求;不仅如此，该项专利还可以通过冷冻保存鲜果的方法，达到随用随取的效果。
后谷咖啡30多年来立志于打造中国咖啡优秀品牌，倾力打造属于中国人的精品咖啡和咖啡文化，让中国咖啡的芳香满溢全球。
所谓不忘初心，方得始终。后谷咖啡正像一棵棵茁壮成长的咖啡树，深深植根于云南家乡的热土里，多年来在社会各界朋友的关心和帮助下，得到了长足的发展并取得了优异的成绩。“后谷”咖啡作为云南咖啡行业协会会长单位，致力于中国咖啡产业的研究和发展，播种希望，收获未来!
