产量走低加上人工饲养难度不小，还有今后每年都可能是“最后一捕”等原因，近两年江刀价格持续走高，二两以上的“大刀”售价每千克在7000元以上。
“大刀”售价出现大幅回升
近两年，刀鱼售价明显回升。崇明城桥镇老滧港渔业村的船老大徐玉林说，目前二两以上“大刀”收购价每千克6000多元，市场售价则超过7000元，三两以上“特大刀”极为少见。
从事多年刀鱼销售的摊主黄建忠说，每年3月下旬是刀鱼价格巅峰，去年“大刀”价格突破每千克12000元，较前几年大幅上涨。他说，1.9两一条的“中刀”售价不超过每千克1600元，但一超过二两，价格立马翻倍。“其实，味道都差不多的，吃‘大刀’图的就是名气。”不过，市民想要买到货真价实的刀鱼还需擦亮眼睛。一些商家以海刀、湖刀冒充江刀出售，这两种刀鱼无论口感还是价格都与江刀相距甚远。
大规模人工养殖尚需时日
刀鱼价格近两年水涨船高，最直接的原因是捕捞量下降。徐玉林说，这两年刀鱼捕捞量只有二三十年前的几十分之一，和五年前相比也有不小差距。
如今，由于过度捕捞等原因，野生刀鱼越来越少，而刀鱼的人工养殖依旧“长路漫漫”。记者了解到，同为“长江三鲜”的河豚鱼和鲥鱼已实现规模化养殖，但刀鱼养殖要真正实现规模化尚需时日。“刀鱼性格暴躁，一旦被网住就会拼命挣扎直至筋疲力尽，被捕捞上来的刀鱼难以存活，通过这种方式获得种鱼难度很大。此外，刀鱼只喜欢天然生物饵料，喂养难度不小，它们还对养殖密度很挑剔，因此养殖成本很高。”渔业专家说。
如果刀鱼真的进入《国家重点保护野生动物名录》，再加上长江可能全面禁捕的消息，今后每年的刀鱼捕捞都可能是“最后一捕”，这无疑让刀鱼价格倍增。
今年年初，长江支流赤水河已率先全面禁渔。农业部网站的禁渔通告称，今年起至2026年12月31日24时止，该水域进入“十年禁渔期”。“赤水河禁捕是信号，长江全面禁渔只是时间问题。”业内人士表示。
