近日，记者卧底揭铁木真联锁自助餐厅的自助黑幕:肉是口水肉，果汁是自来水勾兑，剩肉回收、鸭肉羊油合成假肉、酒水饮料用自来水勾兑……这些触目惊心的场景或许早已司空见惯。三聚氰胺、地沟油、瘦肉精、假胶囊等问题层出不穷，已经成为了一块“心病”。到底老百姓“舌尖上的安全”该如何维护呢？
“求木之长者，必固其根本”，要解决食品安全的根本问题，还是在于机制的健全。“重拳方有效，重典才治乱”，只有挥好制度的拳头，才能真正扼杀食品安全犯罪的苗头。司法机关要坚持严打方针，保持对食品安全犯罪的严打高压态势，对危害食品安全的犯罪行为坚持严字当头，毫不手软。对《食品安全工作评议考核办法》要进一步完善监督考核机制，实行“黑名单”制度，对有失信记录的企业、餐馆等一律拉黑，重点整治，，着力以健全的制度堵塞管理的漏洞。
“欲流之远者，必浚其源泉”，要让食品安全能够落到实处，必须要把握好市场流通环节。要依托食品行业协会、风险评估机构等行业组织，随时掌握食品安全领域存在的问题，发现问题及早曝光处置。要完善对市场流通环节的监督和管理，实行“阳光化”运行，制定“一条龙”式的管理，对食品的采购、加工、销售等环节都进行质量检测，确保每样食品来源明确，销售合法，质量保证。
“思国之安者，必积其德义”。民以食为天，食以安为先，保障食品安全，必须要提升食品经营者的自律底线。要通过教育引导和法律宣传，提高群众的守法意识。相关部门要定期组织职业道德培训，学习案例警示，提升食品经营者素质。“上下同欲者胜”，广大群众要团结一致，投身到食品安全工作中来，筑牢食品安全防线。
