2017年3月22日，上海市科学技术奖励大会隆重举行，大会表彰奖励2016年度为该市科技创新事业作出突出贡献的科技工作者。
由上海师范大学魏新林教授主持的项目“茶源多糖开发关键技术及产品应用”，获得上海市科学技术奖科技进步一等奖。该项目已在相关单位推广应用，并已实现产业化，开发的产品涉及高纯原料、烘焙食品、化妆品等多个领域，近三年累计新增产值10.6亿元，新增利润3.2亿元。
据上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师介绍，高校是我国食品科研的重要阵地，我国是茶叶等茶资源出产大国。采用高校科研成果、动态消毒技术等先进科学技术，可开发出茶源多糖等多种茶源食品，提高茶资源综合利用率和茶资源附加值，保障茶源食品安全质量，从而促进茶产业发展。
“茶源多糖开发关键技术及产品应用研究”项目负责人为魏新林教授，主要完成人为上海师范大学魏新林、王元凤等。
魏新林 教授
本项目属于食品科学和农副产品加工领域。我国是世界上最大的产茶国，大宗茶和茶树副产物（茶树修剪叶、茶花、茶籽）利用率低、产量大产值低，而开发茶源多糖（茶叶、茶花、茶籽多糖）存在综合提取、质量控制、活性评价及产品开发等技术瓶颈问题。本项目针对上述问题开展研发，实现茶资源的变废为宝和高值化综合利用，对促进我国茶叶科技进步和茶产业发展有着重大的理论和现实意义。
在科技部“863”计划课题等6项国家及省部级项目的资助下，本项目以产量大、产值低的大宗茶和茶树副产物为原料，研究了高活性茶源多糖的提取、分离纯化及干燥集成技术，建立了结合结构分析技术、指纹图谱技术和共振光散射技术的茶源多糖的定性定量质量控制体系，评价了茶源多糖的生物活性，制备出具有良好生物活性的茶多糖金属配合物，并从富硒绿茶中提取天然富硒茶多糖，最后用于烘焙食品、化妆品等产品的开发。
研发期间，本项目授权发明专利5项，发表相关SCI论文30余篇，获中国茶叶学会科学技术一等奖、中国国际工业博览会二等奖、上海市启明星及跟踪人才计划奖等，863计划等项目验收和科技查新、咨询报告一致认为：本项目成果达到国际领先和国际先进水平。
本项目的关键技术的创新点主要包括：1.研发了制备高纯度、高活性的茶源多糖的生产技术以及茶多酚、茶皂素的综合提取工艺。2.通过多维指纹图谱分析、共振光散射等技术建立了高灵敏度、高选择性的茶源多糖定性、定量质量控制技术体系。3.基于茶源多糖可以络合金属元素的性质，开发了富含富硒茶源多糖的焙烤食品、化妆品等新产品，扩宽了茶源多糖的应用范围。
本项目成果在上海元祖梦果子股份有限公司等单位推广应用，并已实现产业化，开发的产品涉及高纯原料、烘焙食品、化妆品等多个领域，近三年累计新增产值10.6亿元，新增利润3.2亿元。本项目实现了茶资源的高值化综合利用，为推动行业进步提供科技支撑；变废为宝，增加了茶资源附加值，促进茶农增收；拓宽了茶叶资源利用渠道，改善人民健康；引领了茶产业科技创新，促进茶产业的转型升级发展。
魏新林教授团队在做实验
茶源食品含丰富的生理活性物质，具有多种重要的保健作用，其健康功能包括：减少心脑血管发病和死亡风险；降低胆固醇和血压；减少患糖尿病的风险；防治早老性痴呆；抗压力和抗焦虑；提高免疫力；提高杀菌力；减肥、瘦身；消除疲劳、提神；明目；消食；利尿；解毒；防止龋齿、消除口臭；茶是碱性饮料，有利于纠正酸性体质。
上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师认为，随着生活水平的提高和经济收入的增加，民众对食品的健康性能有了更多的要求，茶源多糖面包、茶蛋糕、茶叶等健康食品的消费量将越来越大，对于茶业来说，这是一个利好消息。
不过，茶源食品也存在微生物污染、腐败变质、保质期偏短等问题，影响食品安全。
要提高茶源食品安全质量，需要多措并举：1.选用初始菌含量少的原辅料，从源头减少细菌含量，控制微生物污染。2.依托高校等科研院所，大力开发自动化食品生产技术，减少车间空气、设备等对食品的污染。3.采用动态消毒机，对食品车间高效杀菌消毒，避免不卫生的车间环境中的微生物对食品造成二次污染。
动态消毒机是采用动态消毒技术开发而成的一种先进的消毒设备，也叫NICOLER消毒机，可用在食品、药品、化妆品等多种产品生产过程中，可在有人工作的情况下，对生产车间快速杀菌消毒，提高车间卫生质量，从而提高食品安全质量、延长食品保质期。
使用动态消毒机和HACCP食品安全管理体系，可避免细菌、霉菌等微生物以及其他有害因子污染茶源食品，从而保障茶源食品安全质量，推动茶产业发展。
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