变质甘蔗蔗心会发红
因食用变质甘蔗导致食物中毒的事件不时见诸报端，比如，河北沧州一名市民因食用霉变甘蔗致食物中毒，幸得送医及时而未造成严重后果。
那么，“清明蔗毒过蛇”的说法是否靠谱？3月29日上午，记者来到江海区礼乐街道产蔗第一村——镇龙村，摆摊售卖甘蔗的农民胡先生对此表示，不能一棍子打死，“新鲜甘蔗比较硬，蔗心呈乳白色，吃起来哪有什么问题？变质的甘蔗蔗心会发红，有时能看到霉点，是不能吃的。”他说，如果消费者没有现场削皮、斩成数段，而是直接买一根甘蔗回家放一段时间再吃，则容易吃到霉变甘蔗。
另外，还有些人认为清明期间吃甘蔗容易上火。张黎辉分析认为，主要有两个原因：一是使劲咀嚼后口腔、牙齿受损；二是甘蔗糖分多，热量高。
有酒糟味的甘蔗不要买
民间流传的“清明蔗毒过蛇”，究竟该怎样解读呢？
张黎辉说，他在急诊科工作10多年，而10年内并没有收治过因吃霉变甘蔗中毒的病人。10年前，他们接到过一两个疑似吃霉变甘蔗中毒的病人，但症状都很轻微。这说明，霉变的甘蔗确实能引起中毒，主要原因在于：霉变甘蔗会产生节菱孢霉菌，节菱孢霉菌产生三硝基丙酸，被人食用后最终导致丙酸中毒。中毒的最初症状为呕吐、头晕、阵发性抽搐，严重者出现昏迷、呼吸衰竭。
“其实不光是甘蔗，任何发霉变质的食物都可能引起中毒。”他说，虽然我市霉变甘蔗极少，但也不能掉以轻心，市民应即买即吃。
“霉变的甘蔗比较明显。”市农检中心的高级工程师梁智嫦介绍说，如果甘蔗去皮后有泛红或青绿现象，末端（即梢头）出现絮状或茸毛状的白色物质，表示已霉变；闻起来有发酵的酸馊霉坏味或酒糟味，也说明甘蔗已霉变，最好不要购买。
至于甘蔗汁，张黎辉指出，有的商户可能没有将甘蔗削皮，容易使汁内混入脏物。同时，消费者也不一定知道榨汁的甘蔗是否新鲜，是否发生霉变。
“消费者在喝甘蔗汁前，最好看看甘蔗是否新鲜，是否出现红点，是否有清洗和削皮。”张黎辉提醒说。
