（2017年5月10日，中国，上海）如果要给孩子买一个生日蛋糕，你是愿意到线下烘焙店中亲手挑选一个品牌蛋糕，还是愿意在网络烘焙店中寻觅一个样式特别的蛋糕，又或者，你有更个性化的要求，却暂时没有烘焙店能满足你的需求？
有数据显示，中国烘焙市场的总量约为2000亿人民币，烘焙行业本身就是一个巨大的“蛋糕”。但是，随着新零售时代到来，这块“蛋糕”将如何构成同样引人深思。线上烘焙会否击垮线下实体店？消费者不断变化的需求如何把握？投资人又怎样“诊断”烘焙行业的发展趋势？在今天举行的维益2017“新产品·新零售”烘焙糕峰会上，著名财经作家吴晓波、深创投金牌投资人艾兴、幸福商城董事长兼CEO袁火洪以及行业专家组成“智囊团”，共同献策烘焙行业的未来之路。
消费升级，烘焙升级
“中国正进入消费升级‘快车道‘，消费者对品质的追求要求行业加快供给侧改革。” 中国焙烤食品及糖制品工业协会理事长朱念琳在发布会致辞中提到。而也正是基于对消费者需求变化的敏锐洞察，维益此次推出了为中国市场量身定制的“和牧牛奶奶油”以及“爱真稀奶油38%”这两款新品，以满足中高端、顶端烘焙市场需求。
维益亚太区总裁金久恩与好利来集团代表罗昊签署战略合作协议
值得一提的是，在新品发布会上，维益还与中国烘焙市场目前规模最大的连锁饼房好利来集团签署了新产品战略合作协议，旨在为更多消费者奉上更好的消费体验。“随着消费水平的提升，中国消费者对蛋糕口感、口味的追求也在不断提高，我们针对不同的市场需求研发新品，也希望能通过我们的合作伙伴，持续为消费者带去美味的烘焙新体验。”美国维益全球首席运营官Richard Ferranti在发言中表示。
中国烘焙行业面临新一轮“洗牌”
从过去的作坊店、夫妻店，到现在的品牌店、连锁店，中国烘焙市场已经经历了一次变革。“烘焙行业经过过去5年的粗放式发展，将开始迎来质变。”深创投金牌投资人艾兴认为，这种“质变”表现在品质诉求逐渐取代价格诉求、个性化差异化诉求日益旺盛、圈层文化盛行、产品的情感诉求与参与度要求提高、产品提供的即时性和便利性要求更高等方面。他认为，目前线下烘焙行业产品同质化严重，2015年实体烘焙门店的利润下滑就是一个很好的警示，“国内烘焙市场即将迎来新一轮的洗牌。”
著名财经作家吴晓波主持圆桌论坛
吴晓波认为，实体饼店在未来发展中需要迅速转变的核心应当是经营的结构性转变，而非门店的规模化扩张，“未来实体饼店的发展要更专注于产品质量而非数量，更专注于纵深发展而非横向拓展。”
新品牌的崛起“风口”到了
目前，中国的烘焙行业呈现“线上线下分化”的两极格局：一端着重实体零售，如巴黎贝甜，85度C等，以品牌连锁店为主，几乎没有线上零售；另一端则是纯线上零售，如21cake、Incake、诺心等等，几乎没有实体零售。
未来究竟会是线上烘焙击垮线下烘焙？还是线下烘焙继续占据主导地位？吴晓波认为，无论是新企业还是老品牌，要在行业巨变中迎来新生，两大基本要领不能忽略，他将其归纳为“新工匠”和“新技术”。他认为，新零售本质是互联网与众多新技术的有机结合，大数据、人工智能、区块链、新能源、新材料等新技术都能助力一个行业升级转型。而在具体的创新层面上，未来的创新有两大关键点，“第一，能不能做出好产品；第二，有没有掌握核心的技术。”
“新零售是未来5年的行业发展大趋势。”艾兴认为，变革的时代打破平衡，将为一批新企业的崛起提供机会，新的品牌将崛起、新的模式将破局而出，烘焙行业的机会点已经到来。
实体经济的发展机遇在哪里？
互联网蛋糕品牌有新生的优势，并不意味着传统烘焙行业没有发展机遇。在吴晓波看来，烘焙行业目前两端分化的零售模式将在新零售背景下出现调和，给实体经济带来新的发展机遇，新零售背景下的新烘焙也将应运而生。“互联网已经由技术变为工具，利用好互联网这个工具，传统行业不会输也不会消失，只会升级和进化，实现从‘成本+规模’到‘互联网+’的转变。”
吴晓波认为，新零售概念的本质是重塑业态结构与生态圈，是对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合，因此传统企业的互联网转型，应该是生态型的转型。
事实上，已经有传统烘焙企业提前转型布局了。2008年，袁火洪创立了幸福西饼，6年内在深圳势如破竹开了40多家门店。谁都以为他会这样一直“复制”店铺，没想到，2014年袁火洪的扩张计划一下子停了下来，反而开始大举关店，从40多家店缩减到15家。“蛋糕一定会脱离实体店，走到线上去。”袁火洪的这个判断来自于他的线下蛋糕店数据——面包的收入在持续上升，但是蛋糕的收入在下降，而且速度很快，有吃掉整体利润的迹象。
幸福商城董事长兼CEO袁火洪主题演讲
袁火洪回想当时的抉择时说，他研究了竞品的策略，在新技术的支持下，找到了一套线上预定解决方案——幸福西饼可以提前两小时预订，保证快更保证新鲜。如今，网上蛋糕幸福西饼全国日订单已超过13000单。按照创始人袁火洪的计划，今年幸福西饼在全国的布局即将超过100个城市，计划5年铺完2800个城市。
而放眼整个烘焙行业的发展，中国焙烤食品糖制品工业协会全国饼店委员会秘书长缪祝群表示：未来的烘焙行业将会呈现的一定是线上线下融合、并存的发展态势。
“实体一定不会消亡，只会更加多元化地发展，通过线上和线下的结合和竞争，给予消费者更多的、更新的体验，同时市场也将会更加蓬勃地发展，这才是烘焙的未来。”吴晓波说。
据悉，今年已不是维益首次举办烘焙行业峰会，作为一家美资企业，这样高质量的行业交流平台搭建只是其本土化运作的其中一小部分。维益高级副总裁Ted Rich在会后接受记者采访时表示：“自90年代初进入中国市场以来，维益始终坚持本土化的运作方式。在中国市场20余年的经验让我们受益匪浅。作为一家跨国企业，我们也把在中国取得的成功经验推广到其他国家， 推动各国各部门的共同学习和成长。”
据维益中国董事总经理黎松基介绍，目前维益已在中国投资设立了3家工厂，亚洲研发中心也设立于此，中国是其美国本土以外投资最多的市场。而维益现有的原料供应中超过90%也均为中国国内采购。在中国市场拥有近1000名华人员工，坚持本土化的员工筛选机制持续创造就业机会。同样值得一提的是，过去3年维益在中国累积缴纳税金已近10亿元。
维益亚太区总裁金久恩补充道：“我们相信，唯有通过持续本土化的运作，方能使得维益在中国的业务得到持续发展。而未来我们也将继续努力，关注并致力于推动中国烘焙行业的持续良性发展。”
