》网传视频
鸡蛋清洗后冷藏5天“散黄”
近日，网上流传一个视频，称同一批鸡蛋，清洗外壳后冷藏5天的鸡蛋出现了“散黄”现象，而未清洗的则一切正常。因为鸡蛋外壳有一层薄膜和很多气孔，清洗外壳会将薄膜洗掉，细菌就会通过气孔进入鸡蛋内部，导致鸡蛋不易储藏，更快变质。
鸡蛋的“保质期”到底有多长？华商报记者进行了市场调查。
》市场走访
散装鸡蛋大多无保质期
你知道鸡蛋“保质期”是多久吗？5月10日，记者在蔬菜市场和超市随机采访10位市民，7人称不清楚，3人称应是一个多月，但也得看保存的环境和温度。
记者走访3家蔬菜市场和2家超市，发现大多数散装鸡蛋无生产日期和保质期。一蔬菜市场的商家称，他们有长期合作的供货厂家，会保证鸡蛋的新鲜度，一般都是一周内的鸡蛋。而一家超市的散装鸡蛋销售员则表示，散装鸡蛋都是一周内来的新货，时间稍微长点的会打折销售，超半个月还没卖出去就返厂换货，由厂家销毁处理。
记者发现，超市出售的散装鸡蛋从外观上无法判断生产日期和保质期；而自带包装的鸡蛋则标有生产日期和保质期，保质期为常温下30天，或2℃~7℃45天。
》实验验证
不新鲜的鸡蛋会漂浮在水中
鸡蛋清洗后冷藏是否变质更快？如何鉴别市场出售的无法判断生产日期的鸡蛋的新鲜度？记者通过实验寻求答案。
实验一 鸡蛋清洗后冷藏15天，和未清洗的没区别
4月24日，记者将在市场购买3天的同一批鸡蛋分为两组，每组5枚，一组用清水搓洗干净放入冰箱冷藏，另一组不做任何处理放入同一冰箱冷藏。5天后，两组各磕开一枚鸡蛋，结果发现没有任何变化和区别；10天后再次磕开对比，依然没有变化；15天后，清洗的鸡蛋和未清洗的鸡蛋都是蛋清蛋黄分离，没有任何异味。
这是为什么呢？西安营养学会副主任周萍解释，这和鸡蛋本身的新鲜程度、存放环境的卫生程度均有关系，不能一概而论。不过网上所说的清洗后存放的方法确实不可取，因为这样会将鸡蛋的薄膜清洗掉，细菌会通过鸡蛋表面的气孔进入鸡蛋内部。如果觉得鸡蛋异味太大，买回后可用湿抹布擦干净放入冰箱冷藏室保鲜盒存放。
实验二 沉水鉴别新鲜度
鸡蛋出售商不标注生产日期，如何鉴别鸡蛋的新鲜度呢？周萍说，可以通过鸡蛋沉水实验进行鉴别。
实验原理：鸡蛋壳内的构造为蛋黄、蛋清与气室。鸡蛋圆头有一个被膜包裹着的充满空气的“室”，这就是气室。一般鸡蛋“年龄”越大，气室越大，鸡蛋内的空气也就越多。气室内空气多少决定鸡蛋在水中的浮力大小，新鲜鸡蛋气室内空气很少，会沉在水底；不新鲜的鸡蛋，气室占据较大部分，鸡蛋就会漂浮起来。
实验过程（时间：5月11日）：1.选取10个样本，样本1.超市购买品牌散装土鸡蛋后冷藏，包装日期为3月30日，“保质日期”为4月2日；样本2.超市购买盒装鸡蛋赠品，生产日期为4月19日，保质期为30天；样本3.市场购买普通鸡蛋，4月21日购买，4月24日清洗后放入冰箱冷藏；样本4.和样本3同为市场购买的普通鸡蛋，4月21日购买，4月24日未清洗放入冰箱冷藏；样本5.超市购买品牌盒装鸡蛋，生产日期为4月28日，保质期为常温下30天；样本6.超市购买品牌盒装鸡蛋，生产日期为5月2日，保质期为20℃以下45天；样本7.市场购买土鸡蛋，5月10日购买，生产日期不详；样本8.市场购买普通鸡蛋，5月10日购买，生产日期不详；样本9.超市购买散装鸡蛋，包装日期为5月10日，保质期为5月16日；样本10.超市购买品牌散装鸡蛋，包装日期为5月10日，保质日期为6月9日。
2.取10个烧杯注入自来水，将10个鸡蛋样本分别放入水中，观察鸡蛋在水中的状态。
实验结果：至少41天的样本1尖头朝下竖在水中，在市场购买的无生产日期的样本8也是尖头朝下竖在水中。样本2（22天）、样本3（19天+）、样本4（19天+）、样本5（12天）、样本7（时间不详）均为倾斜状处于水中，与烧杯底部接触面较小。样本6（9天）、样本9（1天+）、样本10（1天+）则横着沉在烧杯底部。
随后，实验人员将10个样本的鸡蛋磕开后观察状态，结果发现，两枚“竖立”的鸡蛋和市场购买的日期不详的土鸡蛋蛋清几乎混为一体，蛋黄系带已消失，这说明鸡蛋已不太新鲜。而其他鸡蛋蛋清大都分层明显，有蛋黄系带。
》市民呼吁
给每个鸡蛋都打上“出生码”
周萍说，有关鸡蛋的国家标准为国标GB2749-2015《食品安全国家标准蛋与蛋制品》中，并未对鸡蛋的保质期作明确说明。
从市场走访可以看出，除品牌盒装鸡蛋外，大多数散装鸡蛋都没有“出生码”。实验则发现，市场购买的日期不详的鸡蛋明显不太新鲜，这样的鸡蛋买回家自然不能存放太长时间。
西安一家知名鸡蛋厂家工作人员表示，由于盒装鸡蛋需要退换货，所以会在鸡蛋蛋体或包装盒上喷码，如果20天的鸡蛋还没卖出去就会下架销毁处理。而散装鸡蛋实行的是自采联营，超市从厂家采购鸡蛋，按照销售量厂家每两天送一次货，送货时会附产品合格证和散装管理卡，管理卡上会标注生产日期。由于喷码工序比较复杂，所以散装鸡蛋不会进行喷码。
记者从西安市农林委员会畜牧处了解到，鸡蛋的喷码没强制规定，厂家可自由选择，鸡蛋的保质期为冰箱冷藏40天，冬季常温15天，夏季常温10天，存放时大头朝上小头朝下，可延长鸡蛋保质期。
相关部门没有强制规定，厂家自愿选择是否喷码，对此，不少市民呼吁，如果能给每个鸡蛋打上“出生码”，购买时就不会买到陈蛋，也更利于监管。周萍认为“出生码”确实更加直观，方便市民辨认购买。
》如何挑选
新鲜鸡蛋有一层霜状粉末
如何挑选新鲜鸡蛋，周萍和鸡蛋厂家给出建议。
方法一，感官鉴别。观察蛋的外观形状、色泽。优质蛋，壳上有一层霜状粉末，色泽鲜明，呈粉红色或洁白色。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮。
方法二，手摸鉴别。把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋重量轻，手摸有光滑感。因为鸡蛋有气孔，时间越长，挥发的越多，鸡蛋就会变轻。
方法三，鼻嗅鉴别。即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
方法四：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明，蛋黄轮廓清晰。
方法五：将鸡蛋放在平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转两三周便停下；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
